課程中的嵌入式食品教育

迪肯大學的一項新研究發現，食品教育僅占維多利亞州小學課程的2.6%。

該研究發表在《健康促進國際》雜志上，該研究征求了教師以及健康和教育利益相關者對澳大利亞小學進行食品教育的機會和障礙的看法。

主要作者Penny Love博士(迪肯體育鍛煉與營養研究所(IPAN)的高級講師)說，澳大利亞四分之一的兒童超重或肥胖，而學校是預防肥胖的重要機會。

洛夫博士說：“良好的飲食教育對于提高人們的食物素養和樹立健康的生活至關重要。”

“但是，如果您要獲得良好的食物素養，則需要將其內容嵌入整個課程中，而不是臨時的附加計劃。這是一項重要的生活技能。”

洛夫博士說，她的研究發現，食物和營養成分通常是臨時性的，并附加了諸如生活教育，菜園，烹飪和早餐計劃等附加內容，通常由外部供應商向每所學校額外收費。

她說：“如果我們認真對待應對兒童肥胖率上升的問題，那么就應該將食品教育納入所有學科。”

“例如，學生可以在數學中計算食物的能量密度，在地理上研究食物的種植方式，探索歷史上的食物文化，或辯論食物營銷在英語或媒體研究中的作用”。

Love博士說，這是有可能的，因為這已經在可持續性和文化多樣性方面做到了，這已經在整個課程中進行了整合。

“如果您能為氣候變化而做，那么就可以為食物而做。就像拯救地球，或慶祝人們的差異一樣，照顧我們的營養是您終身需要的另一項關鍵技能。”她說。

關鍵障礙

Love博士說，重視學術成就比重視健康是有效實施食品和營養教育的“主要障礙”。

確定的最大障礙包括：領導和協調有限，課程擁擠，教學資源與課程的明確鏈接可用性差。

她說：“有些老師表達了'我是誰來告訴人們吃什么的感覺?'”

“老師們不愿意與他們的班級討論食物和營養問題，因為他們認為這是個人選擇，并警惕出現判斷力。”

研究發現，教師特別關注父母的抵抗力，有些人認為他們自己并沒有模仿健康行為。

洛夫博士說：“這表明教師需要適當的支持和培訓，以傳遞這種內容和榜樣的健康行為。”

“將食物和營養整合到課程中，可以確保整個學校，課堂上所教的內容和學校環境中所經歷的內容之間的信息一致性，例如非食品獎勵成就和健康的食堂選擇”。

Love博士說，英國和美國正在開展一些有關將食品教育融入學校教學的工作，這表明，將內容嵌入課程中時，其影響最大。

“我們在采訪中還聽到老師的意愿，他們認為促進學生的健康很重要。因此，我們需要弄清楚如何為那些不堪重負，時間匱乏或設備不足的老師提供支持。”她說。

“目前，我們依靠課堂老師真正獨立地推動這一領域的發展，只有在他們擁有強烈的個人興趣時，這種情況才會發生”。

Love博士說，沒有老師和父母的幫助，孩子們在沒有基本食品知識和技能的情況下成長為成年人，例如如何購買健康的一籃食物，如何將各種新鮮蔬菜摻入美味的飯菜中，或者需要多少錢。他們應該吃飯。

她說：“缺乏食物素養是導致我們人口日益依賴便利和超加工食品的主要原因，我們知道這些食品的過量消費是超重和肥胖的主要原因。”

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