鹵豬頭怎么鹵的視頻（鹵豬頭）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。鹵豬頭怎么鹵的視頻，鹵豬頭很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、第一種方法 豬頭25kg 茴香 13g 花椒35g 大蔥（凈） 500g 大料50g 鮮姜 125g 桂皮75g 鹽 1.25kg 首先：去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。

2、再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的放入開水鍋中氽15分鐘，撈出，瀝干。

3、 2：凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜片、蒜仁爆香后，摻入鮮湯并下入豬頭肉塊，接著倒入甜油和料酒，燒沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋，蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鐘，隨后調入精鹽和糖色，轉小火燜約2小時至湯濃肉爛時，最后調入味精，淋入香油，撒上蔥花，即成。

4、 一定要注意在裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。

5、然后放入水和調料。

6、先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。

7、掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

8、 豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。

9、回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。

10、以小火煮15min即可。

11、 此菜重點在于火候和配料及調色 增香 還有一種方法就是： 作法與醬肉、醬肘花基本相同。

12、要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。

13、 煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出并乘熱去骨，即成豬頭坯子。

14、 將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使咸淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。

15、 醬制豬頭肉的火候十分重要。

16、開始要用大火煮制90分鐘左右，然后逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。

17、出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。

18、醬制時間一般為4小時左右。

19、 出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。

20、撈完肉后，湯內加適量味精，并乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。