紅米酒廠在哪里（紅米酒）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。紅米酒廠在哪里，紅米酒很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、客家居域幾乎所有家庭都會釀制紅米酒，釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。

2、復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中藥細辛等制成），旋即反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利于保溫發酵。

3、夏天氣溫高，24小時后，啟開缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。

4、繼用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。

5、7～15天后，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。

6、然后，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。

7、這便是當時市肆中出售的黃酒了。

8、家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6斗米的。

9、此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。

10、釀制紅米酒須掌握兩個要領。

11、第一是酒餅要好。

12、據說客家人用的酒餅源于畬族。

13、過去，畬族酒餅的主要成分是草藥，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。

14、至今仍有畬族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。

15、客家人正是從畬民那里學得了這一技術，從而制作酒餅出售。

16、開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。

17、例如客家淮土的酒餅是釀制特產紅米酒的材料，極受歡迎，但制作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。

18、由此可知，畬族酒文化對客家酒文化影響之一斑。

19、第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。

20、今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，于是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。

21、上述兩個要領，缺一不可。

22、否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。