蝦煮熟后為什么會變紅?（蝦被煮熟后為什么會變紅）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。蝦煮熟后為什么會變紅?，蝦被煮熟后為什么會變紅很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、一、因為加熱破壞色素，使煮熟的蝦子變紅

2、蝦子屬于甲殼類動物，在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞，通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟后就會變成紅通通的。此外由于蝦子背部的紅色素分布比較多，所以煮熟后背部總是顯得格外鮮紅，腹部由于紅色素比較少，所以顏色就比較淡。

3、二、因為加熱改變蛋白質的性質，使煮熟的蝦子卷曲

4、蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質，所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質，就是遇到高溫會產生「變形」作用，使蛋白質的形狀或構造發生改變，例如：蛋白質變硬。

5、蝦子活亂跳時，它的身體原本就是有點卷曲，這是因為它的背部比腹部長。當它受熱后，蛋白質發生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更卷了。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。