您現在的位置是:首頁 >動態 > 2023-09-02 22:04:10 來源:
軟冰淇淋粉的做法和配方(軟冰淇淋)
大家好,我是小夏,我來為大家解答以上問題。軟冰淇淋粉的做法和配方,軟冰淇淋很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧!
草莓冰淇淋:
[原料/調料]
雞蛋1只,精制砂糖80克,玉米粉1大匙,牛奶1杯,鮮奶油3/4杯,香草精少量,草莓150克,發泡鮮奶油適量,草莓(裝飾用)6-8顆,薄荷葉少許。
[制作流程]
1、在碗中打入雞蛋,加入精制砂糖30克攪勻,雞蛋變白后,加入玉米粉攪勻。
2、鍋中放入剩下的精制砂糖和年奶、鮮奶油,用木勺攪勻加熱至快要煮開。
3、熄火后將2一點點加入蛋汁中攪勻,再移進鍋中,用中火加熱至黏稠。
4、鍋底貼近冰水,攪拌冷卻,冷卻后加入香草精攪拌,移入不銹鋼平底模具中,放入冰箱冷凍1-2小時。
5、快要凍住時不斷攪拌后再冷凍,如此重復3-4次;最后一次攪拌時,加入鮮草莓, 攪拌后再冷凍。
奶油冰激凌
原料:雞蛋4個、白糖100克、摜奶油250毫升、牛奶250毫升、香草粉1/2小匙、新鮮水果300克
作法:
1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖,用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。
2、牛奶加奶油混合燒開,取約1/5的熱奶,注入蛋黃醬中,調成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌,以防蛋黃醬凝結成花。
3、將稀醬再倒回熱奶中,邊倒入邊不停地攪拌,使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱(不可燒開),同時不停地攪拌,直至奶漿變稠,從火上取下晾涼待用。
4、將蛋白用攪蛋器抽打成奶油狀,輕輕地拌入蛋奶漿中,拌勻即成冰淇淋漿。
5、取一1.5公升的容器,裝入冰淇淋漿,加蓋放入冰箱深凍柜(-12—-18℃)內,凍約5個小時。每隔約1小時即取出攪拌一次,不使其凍成整塊。
6、食前約20分鐘,取出冰淇淋,使其在室溫下變軟。將新鮮水果洗凈、去皮,切成片或小塊,分鋪于6個盤底。每盤用冰淇淋勺取3個冰淇淋球,置于其上。最后在冰淇淋球上放幾片水果片作裝飾。
特點:色澤鮮艷,清涼爽口,有新鮮水果味,是春夏季非常受歡迎的甜食。
注:
1、如無摜奶油,可用摜奶濃牛奶代替摜奶油和牛奶。
2、新鮮水果可根據季節上市情況,從下列水果中選用:草莓、彌猴桃、桃子、蘋果、梨等。選用時要注意顏色搭配。
抹茶冰淇淋的做法(抹茶冰激凌)
【材料】
動物性淡奶油300ml,白砂糖110g,水40ml,蛋白4個,抹茶粉10g,檸檬汁幾滴
【看圖說話】
蛋白滴入幾滴檸檬汁打至8分發,鍋中放水和白砂糖小火煮開冒泡泡,直至糖水變成淡黃色
將糖水一點點慢慢倒入蛋白中,邊到邊繼續打發,直至蛋白出現小尖角
將蛋白和打發的淡奶油、抹茶粉用電動打蛋器攪拌均勻,入冰箱冷凍,每1小時后取出攪拌一次,重復3次
上圖分別為剛混合、冷凍1小時后、2小時后、3小時后的狀態
因各家冰箱的功率與設定溫度不同,冷藏時間需要自行調整,當冰淇淋出現上圖所示狀態時即可取出攪拌
●摩卡冰淇淋的制作方法 原料:小半杯的白砂糖、一勺可可粉、兩勺的速溶咖啡(我用的是雀巢的)、兩杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、還有就是一塊巧克力。 需要準備的工具:打蛋機和冰淇淋機。 制作方法: 1、首先要準備一大盆冰水待用。 2、半杯牛奶,倒入玉米淀粉,然后攪拌至充分的溶解,放在一旁待用。 3、剩下的牛奶倒入鍋中,加入可可粉、白砂糖,用中火加熱,加熱過程中用打蛋機不停的攪拌,直到沸騰以后加入速溶咖啡。 4、把剛才調好的牛奶、淀粉混合物倒入鍋中,和剛才煮沸的混合液融合,繼續用中火煮,一邊煮一邊攪拌,沸騰后立刻斷火。 5、加入香草粉和一半的巧克力,要注意一定要用打蛋機不停的攪拌(沒有打蛋機就麻煩了,只有用人力了...)。 6、把鍋放在準備好的那盆冰水中降溫,降溫的時候要不停的攪拌混合液。 7、最后把我們做好的混合液——我們叫做冰淇淋液放入冰箱里冷凍一個晚上。第二天按照冰淇淋機的說明,倒入冰淇淋液,很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦! ●果仁冰激凌的制作方法 主要原料: 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。 設備用具:盆、電冰箱等。 制作方法:稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻,然后加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪拌均勻;再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中,加微量香精,攪拌均勻,倒入容器內入冰箱冷凍,即成。 工藝流程: 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。 ●香芋冰激凌的制作方法 材料: a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 煉乳 3大匙(tablespoon) d 蛋黃 2顆(先攪散) e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) f 冷開水 1大匙 g 細砂糖 2~3大匙 h (動物)鮮奶油 2杯 i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白) 制作方法: 1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻. 2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合. 3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透. 4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器 攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻. 5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.) 注意事項: 1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空 氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些. 2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替. 3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌. 4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細致的口感. 請大家自行試試. 5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一陣子之后再舀食. ●巧克力冰激凌的制作方法 1、將4個蛋黃加4大勺糖,順時針打成乳白色,大約用5到10分鐘。 2、將奶倒進鍋里,放入巧克力(偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力),攪拌至巧克力煮化,大約5分鐘。 3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里,邊加入邊攪拌(要不蛋黃就熟啦)。 4、再用微火稍煮一下,即可(這個過程可能有蛋黃末產生,沒關系啦)。 5、晾涼后放入冰箱冷凍(冷凍前應該用冰淇淋機攪拌,偶沒有,就免了),中間要取出數次攪拌。 6、在沒有完全凍成住時,可當奶昔喝。 ●牛奶冰激凌 原料配方:鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量 制作方法: 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分攪拌調制均勻后,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70~75℃時,不斷攪拌,然后停止加溫,當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止,然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾,過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精,裝進另一清潔衛生的容器內進行凍結,(其體積比原來增加30~50%)。經冷凍后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和輔料,制成三色和果仁冰激凌。 ●三色冰激凌 原料配方:可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激凌750克食用色素微量 制作方法: 1.往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后,進行加熱使糖充分溶解,然后過濾,再加入可可粉,并充分攪拌調和均勻,這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。 2.另外稱取250克牛奶冰激凌,加入草莓果醬、色素并調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰激凌,加入少許香草香精,并充分調和均勻,作下道工序用。 3.將上述三種具有不同色、味的冰激凌液,依次裝入事先準備好衛生干凈的容器中,送入冰箱內進行冷凍,冷凍后即為外形美觀的三色冰激凌。 ●香蕉冰激凌 原料配方:香蕉(成熟無霉爛)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克 制作方法: 1.把檸檬沖洗干凈,并用力擠壓出檸檬汁備用。 2.將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然后進行過濾。 3.備好的香蕉洗凈并剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖水,充分攪拌均勻后,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。 4.完成上述工藝后的半成品,待其冷卻后拌入稱好的奶油,裝入容器內,送進冰箱進行冷凍,成品即為香蕉冰激凌。 ●蜜瓜優格冰淇淋 材料: 洋香瓜1個、優格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 制作方法: 1.洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉備用,另一半將整個果肉取出后,將果肉、少許優格 及少許的鮮奶油,以果汁機打成糊狀后,再加入蜂蜜攪打。 2.吉利丁隔水融化后,分次加入優格,攪勻后再倒回果汁機中,加入剩下的鮮奶油拌勻。 3.將(2)倒入冰淇淋攪拌器中,攪拌成凝固狀即可。 4.倒出以結凍的冰淇淋, 加入香瓜球拌勻后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。 ●香草口味冰淇淋 準備:鮮奶100CC,鮮奶油120CC,蛋黃一個,糖適量,香草精(香草片1壓碎也可)少許 制作方法:均勻攪拌后,倒入密封容器中即可 ●蘋果檸檬冰淇淋 配料 :2個去核青蘋果、1個小檸檬、1大杯冰水、冰塊若干、2顆櫻桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任選) 制作方法: 蘋果、檸檬一起推入榨汁機漏斗,將果汁直接榨入一個裝有冰塊的小罐內。然后,放入冰淇淋(最好使之盡量的圓),并以櫻桃為點綴。一杯冰潤可口的蘋果檸檬冰淇淋就大功告成了,希望它能在干燥的春季里帶給您一絲清爽。 冰淇淋機 冰淇淋機按高矮又可分為臺式冰淇淋機和立式冰淇淋機。臺式冰淇淋機比較適合操作空間有限的場合.如酒吧,咖啡廳的操作間中.這種冰淇淋機也可直接擺放在吧臺上.而立式則屬于大眾機型。外賣堂賣都可以.由于臺式機器設計結構緊湊,不利于散熱.因此立式機器的散熱性要優于臺式機.因此環境溫度過高的場合建議使用立式冰淇淋機 1、該機制冷系統設計先進,結構合理,制作精良,關鍵配套件均為國內外先進技術生產和配套,原裝進口名牌意大利阿斯帕拉壓縮機,丹佛斯過濾器、電磁閥、膨脹閥等,所以制冷性能可靠。 2、可以調整冰淇淋的軟硬程度。多品種生產,使冰淇淋成形的形態和此相適應的軟硬程度產生差異,可通過本機配置的恒溫調節裝置,視其成形的形態在出料溫度為-5℃~-7℃范圍內進行適當的調整。 3、可以調整冰淇淋的膨脹率。視冰淇淋的混合料的稠度,適當地調整下料調節閥的進料孔大小來改變冰淇淋膨脹率指標。 ◆冰淇淋的原料: ◆冰淇淋粉是應用的最廣泛也是最普通的一種冰淇淋原料.冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合.因為一般不需要老化過程,所以使用起來比較方便,并且容易運輸和儲藏.但在混合過程中要注意衛生,避免造成二次污染. ◆新鮮奶漿;一般保質期在一周左右,去除生產和運輸等環節,到達客人處的保質期為4天左右.但也因不同品牌和處理方法不同,保質期也不同.同時需要冷柜保藏.奶漿做出的口味較好. ◆保菌乳:采用無菌包裝,無須冷藏,儲運方便.
本文到此講解完畢了,希望對大家有幫助。