干黃醬和甜面醬的區別（干黃醬）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。干黃醬和甜面醬的區別，干黃醬很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、干黃醬指大豆醬，又稱黃醬、豆醬，我國北方地區稱大醬。大豆醬的生產原料為大豆、面粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程而制成。大豆醬是常用的烹調原料，適用于爆、炒、燒、拌等烹調方法。

2、制大醬主要原料為大豆、面粉、食鹽和水。原料大豆要求干燥，無霉爛變質現象。制醬面粉，一般用普通標準粉，要求無發霉變質現象。食鹽要求顏色潔白，氯化物含量高。用水要符合國家飲用水衛生標準。

3、擴展資料

4、醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就有記載。從古人的記載和注解可以看出，自制黃豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成。大豆含蛋白質為主，面粉含淀粉較多。

5、蛋白和淀粉同時存在，更適宜多種有益霉菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養成分，充分分解而生成了風味獨特的黃豆醬。因此說，漢代人以大豆和面粉作豆醬之原料是有科學道理的。醬分為黃豆醬和甜面醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜面醬；以黃豆制成的稱黃豆醬。

6、參考資料來源：搜狗百科-自制黃豆醬

7、參考資料來源：搜狗百科-大豆醬

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。