粵菜的做法有哪些（粵菜的做法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。粵菜的做法有哪些，粵菜的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、幾款粵菜的做法 菜譜名稱 青蒜鯉魚湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養豐富。

2、 基本材料 鯉魚1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。

3、　 制法：①鯉魚去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片　　　 　　　②將魚、姜絲放入開水鍋中煮，水開后稍煮一會兒， 　　　　加入米酒、鹽，撒下青蒜。

4、 菜譜名稱 什錦燴飯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 廣東風味快餐,特點是食用方便,營養豐富 特點：廣東風味快餐,特點是食用方便,營養豐富 原料:　　雞腿肉,炸紅薯150克,.胡蘿卜,高湯各100克, 　　　　　泡蘿卜40克,四季豆30克,大米飯400克. 烹飪方法:雞肉等原料均切丁,油鍋中爆炒胡蘿卜,泡蘿卜,四季豆后取出.爆炒 　　　　雞丁轉色后放入炸紅薯炒幾下,與其它原料混炒,高湯燒開放醬油 　　　　精鹽,料酒,胡椒粉,倒入炒飯即可 菜譜名稱 咖喱櫻桃 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 基本材料 田雞１２兩，西芹、甘筍各少許，洋蔥１個，蒜肉、干蔥各少許，咖喱粉約1 1/2茶匙。

5、 調味：鹽3/4茶匙，生抽１茶匙，淡奶約1/2杯。

6、 做法： (一)將西芹、干蔥、紅甘筍去皮切薄片，洋蔥1/4個去皮切條，其余留下另用。

7、 (二)田雞洗凈濾干水，斬件放入生抽、胡椒粉適量、生粉約１湯匙，拌勻。

8、 (三)田雞泡油，備用。

9、(四)酉芹段、紅甘筍一齊泡油，撈起備用。

10、 (四)鑊留少許油，放入干蔥頭，加11/2茶匙咖喱粉炒勻，下3/4杯水略煮。

11、 (五)放入田雞、洋蔥同炒，再倒入1/2杯淡奶同紗勻。

12、 (六)將西芹、紅甘筍放下，下3/4茶匙鹽，１茶匙生抽，待汁料略收干即成。

13、 注意："咖喱櫻桃"并非用水果櫻桃所做成，櫻桃在中菜中是指田雞腿。

14、我們將田雞用咖喱煮成，是一款可配合多種食物制作的菜肴。

15、 菜譜名稱 蛋黃卷 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 美味誘人 基本材料 紫菜２片，鯪魚肉４兩，咸蛋黃２只，西芹１條。

16、 調 味 鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水２湯匙，生粉1/2茶匙。

17、 做法： (一)在鯪魚肉內放下調味料拌勻，咸蛋黃切幼絲，西芹去邊節切成長條狀。

18、 (二)將鯪魚肉釀在紫菜上，放上西芹、咸蛋黃。

19、 (三)將紫菜卷起成條狀，利用小竹簾卷實。

20、 (四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味誘人的蛋黃卷。

21、 注意："蛋黃卷"是用魚膠、紫菜、咸蛋黃、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以將餡料改變成其他款式，老少咸宜。

22、 菜譜名稱 蠔油牛肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 廣東風味名菜。

23、以腌牛肉為主料，用蠔油炒制而成。

24、蠔油為廣東特有調料，用它烹制牛肉，蠔味鮮濃，肉質滑嫩，制法簡便，為廣東家常菜式。

25、 基本材料 ·腌牛肉片500克， 蒜泥3克，蔥段、醬油、濕淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蠔油10克，淡高湯25克。

26、 烹飪方法： 1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、高湯調成芡汁； 2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆　至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可　。

27、 蠔油提鮮 　　蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。

28、蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補咸的作用。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。