太安魚做法（太安魚）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。太安魚做法，太安魚很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、太安魚，俗稱坨坨魚，就是江湖菜中的一道名菜。

2、太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。

3、在太安停車的司機們發現了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。

4、上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。

5、 　 太安魚在重慶的制作方法是這樣的： 　1.切塊。

6、太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。

7、然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。

8、淀粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

9、 　　2、過油。

10、用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來。

11、這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

12、 　　3、調汁。

13、這是一個關鍵步驟。

14、把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖。

15、這個時候廚房內的氣味會非常嗆人。

16、 　　4、煨湯。

17、在鍋內多加點水，煮開之后把魚放入，換小火慢慢地煨。

18、這個時間可以剝蒜。

19、十七八分鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘。

20、這個時候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，并且也剛好煮出了蒜的香味。

21、關火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。

22、 　　5、裝盆。

23、最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。

24、 我學做的這個太安魚是簡便方法,因為現在重慶市場上已經有現成的太安魚調料賣了,所以制作起來就比較方便了. 先看原料------。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。