炮仗面為什么叫炮仗面（炮仗面）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。炮仗面為什么叫炮仗面，炮仗面很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

炮仗面

食材

高筋面粉400g

牛肉 200g

青尖椒 2個

紅尖椒 1個

菜瓜半個

卷心菜半個

粉條 100g

豆腐干 1塊

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

花椒粉 適量

胡椒粉 適量

草果粉 適量

小蔥 1根

姜 適量

大蒜2瓣

香菜 一兩根

步驟

1.將牛肉切成末。如果不夠細，可以適當剁一會，成末狀即可。

2.加入生粉、姜末、生抽均勻攪拌，把牛肉腌制起來待用

3.和面。如果面感覺有點硬，可以如圖這樣，把面搓開，用四指沾水刷在面上，再揉。不斷的調整，使得面團柔軟但不粘脫。反復揉面使其光滑勁道，建議最少20分鐘。之后蓋上盆，醒面二十分鐘。

4.將醒好的面切成拳頭大小的小面團，正反面抹上食用油，用搟面杖搟成直徑20cm左右，厚度1cm左右的面餅。搟完面餅后再正反抹油，防止面干裂。多個面餅做好后，可以落在一起裝盆，蓋上蓋子待用。

5.青紅椒切斜條，菜瓜切片，卷心菜切條，粉條泡著待用，豆腐干切成半指大小的條狀。

6.小蔥切成蔥花，蒜末剁好待用。

7.面餅切成一指寬大小，然后手工拉扯，使其成為均勻的細條，然后如圖一樣搭到面板邊。輕拿輕放，不要擠壓。

8.加入適量的水，水開后，將面條從底部掀起，全部放入鍋中。由于之前抹了油，所以用筷子略微比劃，面條即刻全部散開，不用擔心面條粘在一起。

9.面條第一次開鍋后大約1分鐘即可出鍋，撈出放在涼水中待用。

10.另起鍋，燒熱油。放蔥花炒香，立馬放肉末炒至變色，隨即放入青紅椒、菜瓜、卷心菜燴炒。怕粘鍋可以放少量的開水。加入適量生抽，使得輔菜稍稍變色。

11.面條瀝干水分，放入熱鍋中，用鍋鏟邊炒邊斷，使其呈八九厘米左右的條狀即可。加入適量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和適量的鹽。隨即把切斷的粉條和豆腐干放入，翻炒一兩分鐘，如粘鍋，可放入適量開水。

12.出鍋前放蒜末提香，翻炒均勻即大功告成！

13.點綴適當的香菜末，調點醋和辣椒面，開吃吧，味道棒極了

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。