西餐牛排幾分熟最好（牛排幾分熟最好）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。西餐牛排幾分熟最好，牛排幾分熟最好很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、生平第一次吃牛排，叫了七分熟的。

2、 上來后，味道還不錯，就是感覺有點過了火候~~~ 于是—— 第二次吃的時候，說七分熟的時候猶豫了一下下…… 服務生馬上接口道：七分的有點老~~~ 我就改了六分熟的。

3、誰知—— 嫩到無福消受，還想起古人茹毛飲血來…… 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。

4、肉質鮮美，有大理石紋。

5、適合用以烤、煎、炸、紅燒。

6、 帶骨沙朗：牛的肋脊部。

7、運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

8、 沙朗：牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用于牛排。

9、 腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

10、 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

11、 牛肉的熟度辨別 3分熟：表明滲有暗紅色血水 5分熟：滲有淡紅色血水 7分熟：滲有粉紅色血水 全熟：滲有透明色的汁液 燒烤牛小排 佐柳橙黑胡椒醬汁 材料： 牛小排3片 醬汁： 柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙 做法： 1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻后，放入牛小排腌制約1小時。

12、 2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結合在一起。

13、燒烤期間可適時地將醬汁刷于牛小排表面。

14、 3.腌汁加熱后可淋于牛小排上。

15、 小功夫 1.果汁中地果酸有助于軟化肉質，或者可以果醬取代。

16、 2.烤牛小排時地溫度不可太高。

17、 炭烤肋眼牛排 佐蘑菇番茄醬 材料： 牛小排一副。

18、 醬汁： 1.胡椒、香葉、紅酒少許。

19、 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許， 做法： 1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。

20、 2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滾水，續入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起。

21、 3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當汁濃縮即可。

22、食用時，淋在牛小排上即可。

23、 小功夫 1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。

24、番茄時相當營養的食材，尤其食加熱后，抗癌分子可提高10倍。

25、 2.牛排最好3.5.7分熟。

26、 牛小排 材料： 牛小排一副 醬汁： 1.胡椒、香葉、紅酒少許 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許 做法： 1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出 2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起 3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。

27、食用時，淋在牛小排上即可。

28、 小功夫 1.牛小排每頭牛可取部分很少，本身的肉質油且嫩，不管燒或烤皆相當適宜。

29、若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉150攝氏度烤60-80分鐘即可。

30、 2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排 炭烤菲力牛排 材料： 腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。

31、 調味料： 波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。

32、 盤飾： 紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆。

33、花椰菜各適量。

34、 做法： 1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預熱地炭烤爐中，炭烤至呈現清晰地烙痕。

35、 2.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。

36、 3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調味，淋在牛排上。

37、 4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。

38、 小功夫 1.乳酪絲最好選軟質或比薩起司為佳。

39、 2.波特酒可以雪莉酒取代。

40、 和風洋蔥 醬汁牛排 材料： 2人份 牛肉（牛排用）.大1塊（250克） 洋蔥 小1/2各 胡蘿卜 小1/2根 配菜 綠豆芽 50克 韭菜 1/2 奶油 1大匙 鹽、胡椒 各適量 色拉油 1大匙 酒 3/2大匙 雞精 1大匙 醬油 2大匙 （4人份） 牛肉（牛排用）.大2塊（500克） 洋蔥 小1個 胡蘿卜 小1根 配菜 綠豆芽 100克 韭菜 1把 奶油 2大匙 鹽、胡椒 各適量 色拉油 2大匙 酒 3大匙 雞精 2大匙 醬油 4大匙 做法： 1.預先處理牛肉與蔬菜 在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。

41、將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。

42、韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分。

43、 2.以大火拌炒蔬菜配菜 在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。

44、待全部沾上油之后，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤。

45、 3.煎牛肉 擦干平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍強的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度后取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來判斷。

46、 4.不用洗平底鍋，直接加入酒，轉中火，加入洋蔥，胡蘿卜，稍微煮一下。

47、加入少許得雞精、醬油和胡椒，煮到湯汁變少后，放入奶油煮溶。

48、將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁。

49、 菜單搭配建議 和風牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色。

50、燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不僅味道、營養都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特別值得推薦。

51、 烹調要訣 牛肉以稍強得中火，煎成喜歡得熟度后取出。

52、煎牛排所滲出得美味肉汁，不要丟棄，可用來制作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁里，立刻大幅提升風味。

53、 起司蘑菇焗牛排（4人份） 材料： 腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴馬干酪粉1湯匙，巴西里少許，檸檬1顆，蒜頭1顆。

54、 調味料： 橄欖油2湯匙，鹽、胡椒粉少許， 白酒2湯匙，牛高湯1杯。

55、 做法 1.牛排先用少許得鹽。

56、胡椒粉略腌一下，再用少許得油兩面略煎一下。

57、 2.蘑菇、蒜頭切片，用橄欖油炒香后加入檸檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下備用。

58、 3.牛排放入耐熱盤上，上面鋪上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴馬干酪粉，入烤箱中以180攝氏度烤至起司溶化。

59、 1.牛高湯煮開淋在做法3上即可。

60、 營養師得叮嚀 1.不喜單吃起司者，此道菜可以蓋過起司得味道。

61、 2.牛排勿全熟，否則肉質易老化。

62、 可倫察蔬菜牛排（4人份） 材料： 牛排300克，紅、黃、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，萵苣50克，番茄100克，洋蔥1顆（約100克），巴西里，九層塔少許，蒜頭2顆。

63、 調味料 牛高湯1杯，紅酒3湯匙，橄欖油2湯匙，鹽、胡椒少許。

64、 做法 1.甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁狀，巴西里、九層塔切碎，蒜頭切片。

65、 2.鍋內放入橄欖油先爆香蒜頭片，再放入所以蔬菜及牛高湯一起煮軟，以鹽、胡椒調味。

66、 3.牛排入鍋內煎約3分鐘，兩面撒上少許得鹽、胡椒調味，倒入紅酒煮至酒精完全蒸發。

67、 4.盤中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得湯汁即可。

68、 營養師得叮嚀 1.牛排不要全熟，否則肉質易老化。

69、 2.三色甜椒（紅、黃、青）維生素A含量特高，是有力得抗氧化劑。

70、 酸牛肉 材料： 沙朗牛排一大塊。

71、 調味料： 1.白胡椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒。

72、 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄糊少許、 做法： 1.所有的調味料1切碎后拌勻，并加入涼開水，蓋上蓋子，放在陰涼處7－10天，即可撈起。

73、 2.調味料2切碎加入番茄糊炒香，將做法1中浸泡的水加入煮滾，放入牛肉燒一個鐘頭后，涓埃那嘎牛肉撈起切片，排盤即可。

74、 3.做法2中的湯汁過濾后，用糖或鹽調味，煮至濃縮后即可淋在切片牛排上。

75、 小功夫 1.此處用的涼開水，一定要是煮開，完全放冷的開水，才不易使肉變質。

76、 2.泡的過程中不要取移動它，若是擔心腐壞可放冰箱中冰存，不過，需要發酵的時間可能更長。

77、 3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過最好在一個月內吃完。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。