蛋清羊尾不癟的做法（蛋清羊尾）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。蛋清羊尾不癟的做法，蛋清羊尾很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、綿豆沙又名蛋清羊尾 原料 主料：豆沙300克，蛋清50克。

2、 輔料：色拉油400克，白糖50克。

3、 制作方法先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用 雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右~蛋清至于無油無水的不銹鋼桶內~用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋青至雪花狀筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至,再加入少量的生粉拌勻.成蛋泡糊 鍋放油燒至3成熱,用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速的攪拌,輕輕的放入油鍋~再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色,撈出瀝油,撒少許的棉白糖既可 重點1,必須用不銹鋼或瓷制容器~忌用鋁器打蛋清 2.容器必須洗清油擦干,否則影響蛋泡糊品質,打好的蛋泡糊不可久放. 3.打蛋清時要一氣呵成,切忌打打停停,否則容易造成瀉水,而且必須打到筷子能插其中不倒為止. 4.入鍋油溫不宜太高,澆油時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋,出鍋油溫過低容易造成座油. 是臨海唯一列入《中國菜譜》的特色名菜。

4、以菜油、雞蛋清、豬油、豆沙和 少許麥粉為原料，先取蛋清加入麥粉，用筷子不停地攪拌，直至用一根筷子 插在其中而不倒下為度，再將預先制好的以豬網油包裹的豆沙丸子放進沸菜油里炸，丸子頃刻間變的胖乎乎的、油黃黃的，待到三分微黃，便可撈起裝盆，灑上白糖，就可上桌食用。

5、色、香、味俱佳，油而不膩，甜而不餒。

6、 炸羊尾 　　【所屬菜系】 　　【菜肴口味】甜香 　　【涉及食材】豆制品 禽蛋 　　【原料】 　　雞蛋清6個,白糖100克,豆沙餡150克,花生油100克,干淀粉75克 　　【制作過程】 　　１、 將雞蛋清攪打泡沫狀的糊，加入干淀粉攪拌均勻。

7、豆沙餡分成10份，轉（團）成10個小圓球。

8、 　　２、 將花生油倒入炒鍋中，在火上燒到五成熱，端離火口放在灶旁。

9、用筷子夾著豆沙球蘸上蛋清糊，逐個放入油內，把炒鍋端到火口上。

10、待到束沙外面掛的蛋清糊炸成金黃色，隨即撈出瀝去油，放在盤內，撒上白糖即成。

11、 　　【特點】 此菜色澤金黃，味道甜而不膩，外皮軟而酥脆 　　【注意】 　　１、 豆沙餡制法：紅小豆5公斤用清水洗凈。

12、燒開水，加入紅小豆和堿水65克，水要溫過小豆10厘米，大火燒開后，用小火馬豆煮爛，取出過羅，邊攪邊加水，否則粘信不好過。

13、過好羅裝入布袋壓干水分，即成豆沙。

14、鍋內放入花生油2公斤，砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小時，然后加10克堿水，待炒透炒逍后，用手度不粘手，取出放入盆內即成。

15、 　　２、 打蛋泡糊時要先輕后重、先慢后快，一氣呵成。

16、因為蛋清中的濃厚蛋白和系帶這兩部分有較好的彈性和韌性，所以在抽糊剛剛開始的時候，動作要緩慢，并要輕一點兒，盡量使濃厚蛋白和系帶附著在帛制工具止，不然這兩部分就抽打不開或脫落下去，直接影響蛋泡糊的漲發率和使用效果。

17、當抽糊工具一旦把濃厚蛋白和系帶抽打起來后，即可猛烈抽打，加快頻率，達到最佳效果。

18、 　　３、 炸時掛勺、掛滿糊，鍋內油要寬，不然出現粘連或脫糊現象。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。