順德菜經典菜（順德菜）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。順德菜經典菜，順德菜很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、粵菜之美，早已名聞遐爾，而其中的順德水鄉佳肴，又當屬粵菜中之精品，自然也就有了“食在廣東，廚出鳳城”之美譽。

2、 　　廣州的許多星級酒店、老字號大飯店，都有不少順德大廚在坐鎮，而廣州專營順德菜的飯店，也是長盛不衰、食客滿堂。

3、從環境出品均走中高檔路線的“鳳城美食村”，到以特色小食著稱的“文信老鋪”，直至最近新開張的“魚米之香”，皆能領略到順德菜之精髓。

4、 　　食不厭精，膾不厭細 　　自古以來，順德便是出了名的富庶之地，當地人喜用本地新鮮物產入饌。

5、延續至今，順德菜已自成一格。

6、以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，鳥獸蟲魚均可為菜式原料，即宰即烹；以豐富多樣的制作物料著稱，新鮮的精粗果蔬亦可入席；以博取眾長的烹飪技藝見長，佐料借鑒各大菜系。

7、菜式講究合時，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜試則以營養滋補為主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，以蒸、炒、燴、煎、炸、烤、燜、燉、焯等方法為主，講究運用火候，口味以生、脆、鮮、淡為主，清而不淡，鮮而不俗，口味以生、脆、鮮、淡為主，五滋六味俱佳。

8、 　　魚米之鄉出大廚 　　順德人做事專注，向來給人以“敢為天下先”的印象。

9、無論是家電、家具、還是房地產，都是做到行業里數一數二的地位。

10、那被民眾擺在第一位的“吃”，自然是“唔衰得”。

11、順德人醉心于鉆研廚藝，延至本世紀初，往廣州、港澳及東南亞一帶做廚師的順德人日漸增多，順德菜也馳名于外，充分顯示順德人的烹調技術在粵菜菜系中獨到的優勢。

12、順德名菜“炒牛奶”，是中國烹飪技術中“軟炒法”的典型菜例。

13、已有七十多年歷史，風行港、澳及南華各地，特點是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。

14、配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。

15、一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式———炸牛奶，外皮酥脆甘香，內裹松化軟滑，奶香宜人。

16、 　　鳳菜瀟灑羊城 　　在廣州幾家有代表性的順德飯店，雖然走的經營路線不同，但都能品嘗到相當正宗的鳳城風味。

17、比如著名的順德大良“污糟雞”，不管是在鳳城美食村的貴賓房還是文信老鋪的大廳，都一定是用“老土”得掉渣的大鋁盤盛出，其貌不揚，但絕對美味。

18、究其原因，這“污糟雞”由乞丐發明，如果沒有了笨頭拙腦的賣相，不但失去了其原本特色，更不用說體味當年皇帝老子落難時遇此天賜美食的心情了。

19、 　　順德另一招牌河鮮———順德魚生，也是各家鳳菜館的拿手好戲。

20、這順德魚生不同日本料理，它的原料全部來自當地新鮮河魚，取魚肉最細膩之精華部位片成薄片，鋪于冰上，晶瑩剔透，佐以十幾種特色配料，入口爽滑鮮美，別有一番悠然自得的鄉土風味。

21、 　　而像雙皮奶、大良嘣砂、魚皮餃這些馳名小吃，更是不在話下。

22、不要小瞧了這些小吃，樣樣都不簡單，比如“魚皮餃”，始制于清代大良“馮不記”老鋪。

23、選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等面粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉松、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。

24、可干蒸、煎，放入上湯煮味道則更鮮美。

25、 　　其實不光是這些專注于順德佳肴的鳳菜館，廣州的許多經營粵菜的飯店，順德菜都在其中占據了一定的分量，由此可見順德菜在粵菜系，在廣東人心目中的重要地位。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。