四川豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別（四川豆瓣醬）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。四川豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別，四川豆瓣醬很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

四川豆瓣醬的做法

1.將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然后撈出控干水分。鍋內盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把，大火燒開，關火。待調料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上

2.趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分。準備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈后用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然后倒扣起來，晾干

3.然后剁辣椒，注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。然后把老蔣洗凈晾干后，用料理機打碎

4.取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、生姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，攪拌均勻

5.將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入攪拌幾下。然后將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可，注意篦去八角、桂皮、香葉，然后再攪拌一下

6.淋入高度白酒30g(超過50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻

7.裝瓶，不要裝的太滿，再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用

8.如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然后將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周后，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最后再移到陰涼處發酵1月左右，最后就就完成了

烹飪技巧

1、案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并且晾曬干；

2、做剁椒一定不能用電動絞碎機器，掌握不好就成漿糊了；

3、剁辣椒最好戴好手套，否則剁椒醬做完了，手還是火辣辣的痛；

4、瓶口覆蓋保鮮膜有兩個作用，一是密封作用，二是隔絕辣醬和金屬瓶蓋，不容易腐蝕生銹；

5、辣椒裝完后，瓶口倒一些油，也是為了密封保鮮，記得一定要是“生油”哦。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。