蔥爆牛肉的做法大全（蔥爆牛肉的做法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。蔥爆牛肉的做法大全，蔥爆牛肉的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1. 牛里脊肉切片，大蔥切成4公分左右長的絲，姜切絲，蒜切末。

2. 切好的牛里脊肉加入生抽了，料酒和生粉，腌制5~10分鐘。

3. 腌好的牛里脊肉去掉多余腌汁，加入少量食用油抓勻。起油鍋燒熱，加入姜絲和蒜末爆香，加入牛里脊肉迅速翻炒，變色后立刻盛出。

4. 鍋中另外加油，放入大蔥絲炒出香味，加入適量生抽和鹽調味，然后加入牛里脊。關火用余熱炒勻出鍋即可。

2營養價值

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大蔥是溫通陽氣的養生佐料，適合與肉類同烹，可去除葷腥、膻味，并消除菜肴中的油膩感。將大蔥切段，與腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不僅香辣嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味， 而且常食此菜還有補虛養身、健脾開胃和減肥瘦身之效。

3烹制方法

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做法一

【烹制材料】

主料：牛腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好）， 大蒜1瓣，生姜末3克

腌料：醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

【制作過程】

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

蔥爆牛肉2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。

3、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

做法二

【烹制材料】

主料：牛柳(200克)、大蔥(1根)、蒜末(半湯匙)

腌料：熟白芝麻(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、子姜末(半湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)

調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、海天金標米醋(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)

【制作過程】

1、牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。

2、大蔥去頭尾洗凈，切斜成段。

3、子姜去皮洗凈，和蒜頭一同剁成末。

4、燒熱3湯匙油，倒入大蔥段和蒜末炒至香氣四溢。

5、倒入腌好的牛肉片，與大蔥一同翻炒，炒至牛肉變色。

6、加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙海天金標米醋調味，淋上1/3湯匙香油炒勻，即可上碟。

4烹制要訣

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1、牛柳先用刀背拍松，再逆著紋理切成薄片，吃時口感會松軟嫩滑；如果想要牛柳有嚼勁，可順著牛肉的紋理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹調。

2、子姜與生姜相比，辣味較輕，且清香味濃，有開胃消食的功效，用來腌制牛肉可起到提香去腥的作用。

3、大蔥一般只食用蔥白部分，蔥青遺棄不用，大蔥經猛火爆炒后，辛辣味會降低，甜味會完全釋出，且蔥香味極濃。

4、牛肉炒熟后，加入少許米醋調味，具有軟化肉質的作用，還可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否則成菜酸味會較重。

5、注:如果牛肉較老可加一點黃酒.

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。