肉松是棉花做的嗎（肉松是不是棉花做的）

歡迎觀看本篇文章，小柴來為大家解答以上問題。肉松是棉花做的嗎，肉松是不是棉花做的很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、 肉松不是棉花做的。據了解，肉松的本質是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質。能點著很正常，而棉花的本質是植物纖維，主要成分是纖維素，不僅味道不一樣，燒起來味道也不一樣。另外，肉松在清洗過程中出現褪色現象，主要是因為肉松加工過程中添加了食品添加劑和香精，不能證明肉松是棉花。

2、 之所以有傳言說，肉松被清洗后變成了棉花，很可能是因為蛋白質的變性。天然蛋白質的空間結構是由氫鍵等次級鍵維持的。在將牛肉或豬肉加工成肉松的過程中，蛋白質會因高溫處理而變性，破壞了蛋白質分子中的氫鍵和二硫鍵，蛋白質的空間結構也被破壞，從而使蛋白質由有序的卷曲結構變為無序的松散棒狀結構。在生化實驗中，SDS和蛋白質變性桿狀結構是常見的結合體，根據蛋白質的分子量(主要反映蛋白質分子量的不同)，桿狀結構的長度會有所不同。SDS電泳可以分離不同分子量的蛋白質。所以當肉松中的其他成分洗脫出來后，剩下的變性蛋白有點像棉纖維。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。