糕點制作大全（糕點制作）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。糕點制作大全，糕點制作這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、1.綠豆糕食材：綠豆粉、白糖做法：綠豆粉直接倒在碗里放進鍋內蒸上30分鐘，記得在碗上加個蓋子哦。

2、2、半小時后關火，然后拌入白糖、開水，濃稠度自己掌握。

3、3、鋪平裝進方形餐具，再蒸15分鐘。

4、4、取出來晾涼，切塊，大功告成！2.驢打滾食材：糯米粉、紅豆沙、黃豆粉、植物油做法：糯米粉適量，加入溫水（不燙手為宜）2、把糯米粉揉成面團，盡量多揉幾下。

5、3、盤里放少許植物油，為了蒸面后不粘盤，其實放了也會粘，只是效果要好些而已。

6、4、把面團放在盤里，攤平，入鍋隔水蒸20分鐘。

7、5、這時就可以炒黃豆粉了，把黃豆粉倒入平底鍋里。

8、6、小火翻炒至淺棕色，有豆香味即可。

9、7、炒好的黃豆粉，過篩在案板上放涼。

10、面團蒸好后取出，倒在黃豆面上。

11、8、面團上蓋上保鮮膜，搟成薄面片。

12、9、在搟好的面片上抹上紅豆沙。

13、10、從一邊往里卷起，改量卷緊點，卷成一條長圓條，快刀切成小段就成啦！3.牛奶紫薯涼糕食材：蒸熟紫薯片、牛奶、糖、玉米淀粉、蘭莓QQ糖、開水、椰蓉做法：將紫薯、牛奶、糖、玉米淀粉放入料理機攪拌至細膩的漿，倒入奶鍋小火煮至濃稠（邊煮邊攪拌）微沸立即離火。

14、2、QQ糖1包放入小碗加40克開水，放微波爐叮20秒至融化，攪拌均勻倒入牛奶紫薯糊中攪拌均勻，再倒入方形容器放涼后入冰箱冷藏過夜。

15、3、第二天取出，用小刀沿容器四周劃－圈，再劃成小方塊，翻面扣在盤子里裹上椰蓉即可食用。

16、4.咖啡蒸糕食材：雞蛋、自發粉、糖、咖啡粉、油、芝麻粒做法：把雞蛋的蛋黃和蛋白分到兩個碗里（蛋白一定要大的盆子）。

17、2、加入糖，把蛋黃打勻，蛋白打到有很多白色泡沫的樣子。

18、3、把自發粉過篩。

19、4、把咖啡粉倒入小碗里，倒入一點點的水能把咖啡融化就好（一點點就夠，太多就太稀了）5、把自發粉，蛋黃和咖啡漿倒入裝蛋白的盆子，不停的攪動，把面粉和蛋白調均勻，6、在模具上刷油，放入蒸鍋里面蒸，以中小火蒸約20分鐘，取出后表層撒上芝麻粒裝飾即可。

20、5椰汁糕食材：粟粉25克，澄面25克，白砂糖100克，牛奶100克，椰漿100克，清水200克做法：用清水將粟粉、澄面調開。

21、2、將牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入鍋內，倒入粟粉糊一起攪拌均勻。

22、3、開小火加熱，用順時針方向不停的攪拌，看到粉漿変稠時，更要快手攪拌，別糊了。

23、4、待粉漿開始起泡泡即煮滾了，就可以息火了。

24、5、把煮好的糊糊倒入模具里，待涼透后放入冰箱冷藏30分鐘即可。

25、6.蕓豆卷食材：白蕓豆、紅豆沙、白糖做法：1.白蕓豆泡一夜后去外皮；2.放高壓鍋加水煮二十分鐘以上，取出瀝干水待涼后放攪拌機打成豆泥；3.然后用紗布包好放燒開的蒸鍋蒸五到十分鐘左右取出，如果覺得紗布底比較濕可以擠去水分，這一步必做，否則豆泥太濕是卷不起來的；4.稍涼用壽司簾墊底上面放保鮮膜，把豆泥慢慢推開成一塊面皮樣，上面鋪上相同大小的紅豆沙，跟卷壽司一樣卷起整理成方形；5.放冰箱冷藏，吃時用刀切塊，如果喜甜，還可在吃時灑上白糖哦。

26、南瓜蒸蛋糕材料：南瓜200克面粉40克、雞蛋2個、白糖45克做法：南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。

27、然后過濾200克2、蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒3、南瓜泥加入兩個蛋黃4、攪拌均勻后，再加入過篩的面粉、攪拌均勻再加入蛋白5、用刮刀自下而上成均勻的面糊、倒入活底蛋糕模具中6、上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鐘左右。

28、蒸好后，會漲高一點7、取出從蛋糕底部將蛋糕取出來2、玉米面發糕材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干紅棗20個，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML做法：干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合3、倒入水，調成稀稠適中的面糊4、模具內薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干5、將面糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘6、等面糊發至模具9成滿就可以了7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘3、糯米糕材料：糯米(江米)500克，棗泥餡250克、白糖100克，清水500克做法：將糯米用清水淘洗干凈，放入小盆內，再加入清水500克，上籠蒸約40分鐘，即成糯米飯2、將蒸好的糯米飯倒在濕潔布上包住，蘸以涼水，反復揉搓，使米飯變成泥狀3、手蘸涼水揪一塊面團(約1/30)，壓扁，包入適量棗泥餡(制法見棗泥包子)收口按成小圓餅形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。

29、食時放盤內撒上白糖即可4、紅棗糕材料：棗(干)50克、低筋面粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克做法：大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中2、雞蛋打在桶里，放入紅糖和白糖，先中速打溶糖，然后快速打成濃稠狀3、減慢速度打兩三分鐘，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻4、篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻，倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡5、烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鐘，放涼以后切成塊食用，趁熱吃也很好吃5、黑米糕材料：低粉75g、黑米粉125g、酵母3g、小蘇打2g、糖50g、水適量做法：大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中2、雞蛋打在桶里，放入紅糖和白糖，先中速打溶糖，然后快速打成濃稠狀3、減慢速度打兩三分鐘，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻4、篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻，倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡5、烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鐘，放涼以后切成塊食用，趁熱吃也很好吃6、豆沙松糕材料：糯米粉 (150克) 大米粉 (150克)、清水 (110克) 豆沙餡 (適量)做法：把糯米粉、大米粉和綿白糖混合均勻2、分次加入清水，攪拌均勻3、用手把粉粉搓成松散的粉粒4、將粉粒過篩兩次，篩成細膩的糕粉5、取一半糕粉平鋪到模具里6、開水上鍋蒸5-6分鐘定型，取出。

30、將豆沙餡平鋪到上面7、再用另外一半糕粉蓋住豆沙餡，輕輕的刮平，要保持松軟狀態。

31、水開后蒸25分鐘。

32、取出晾涼后切塊食用3、糯米糕材料：糯米(江米)500克，棗泥餡250克、白糖100克，清水500克做法：將糯米用清水淘洗干凈，放入小盆內，再加入清水500克，上籠蒸約40分鐘，即成糯米飯2、將蒸好的糯米飯倒在濕潔布上包住，蘸以涼水，反復揉搓，使米飯變成泥狀3、手蘸涼水揪一塊面團(約1/30)，壓扁，包入適量棗泥餡(制法見棗泥包子)收口按成小圓餅形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。

33、食時放盤內撒上白糖即可4、紅棗糕材料：棗(干)50克、低筋面粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克做法：大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中2、雞蛋打在桶里，放入紅糖和白糖，先中速打溶糖，然后快速打成濃稠狀3、減慢速度打兩三分鐘，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻4、篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻，倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡5、烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鐘，放涼以后切成塊食用，趁熱吃也很好吃5、黑米糕材料：低粉75g、黑米粉125g、酵母3g、小蘇打2g、糖50g、水適量做法：大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中2、雞蛋打在桶里，放入紅糖和白糖，先中速打溶糖，然后快速打成濃稠狀3、減慢速度打兩三分鐘，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻4、篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻，倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡5、烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鐘，放涼以后切成塊食用，趁熱吃也很好吃6、豆沙松糕材料：糯米粉 (150克) 大米粉 (150克)、清水 (110克) 豆沙餡 (適量)做法：把糯米粉、大米粉和綿白糖混合均勻2、分次加入清水，攪拌均勻3、用手把粉粉搓成松散的粉粒4、將粉粒過篩兩次，篩成細膩的糕粉5、取一半糕粉平鋪到模具里6、開水上鍋蒸5-6分鐘定型，取出。

34、將豆沙餡平鋪到上面7、再用另外一半糕粉蓋住豆沙餡，輕輕的刮平，要保持松軟狀態。

35、水開后蒸25分鐘。

36、取出晾涼后切塊食用7、椰汁雪花糕材料：椰漿，牛奶，玉米淀粉，糖做法：玉米淀粉加牛奶和椰漿稀釋，邊加熱邊下適量的糖，一定要很勤勞的攪動，不然玉米淀粉非常容易沾鍋2、熬成稠稠的糊狀即可3、倒入模具內放涼，再收到冰箱冷藏室即可。

37、以下是倒出來的半成品4、切成自己喜歡形狀以后，再裹上椰絲，就是漂亮的成品椰汁雪花糕啦8、港式馬拉糕材料：牛奶 雞蛋 泡打粉 白糖 豬油(板油)做法：室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子）2、加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）3、加入面粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無干粉顆粒的細膩糊狀4、容器壁抹油5、把面糊倒入模具中約8分滿，面糊靜置15分鐘6、靜置好的面糊放入鍋中，水燒開后開始計時，大火25分鐘左右即可。

38、出鍋即可倒扣脫模，切片食用┄【桂花糕】┄桂花糕應時節而生，淡淡的清香，吃起來糯糯的，還有淡淡的甜味，是兒時記憶中不可替代的美食之一；〖 食材清單 〗粘米粉380克、糯米粉180克、細砂糖80克、涼水300毫升、桂花粉40克、蜂蜜適量〖 制作步驟 〗粘米粉380克 、糯米粉180克、細砂糖80克，先攪勻，顆粒比較大的就用手搓散；再倒入涼水300毫升，慢慢的少量多次的添加，邊加邊用手攪拌均勻，直到沒有干粉，有比較大的粉團就用手搓碎；2、顆粒比較小一點后我們來過篩，這一步是必不可少的，可以借助硅膠刮刀慢慢的翻拌過篩，這一步比較耗時間，因為混合物有水份，顆粒比較大，要有耐心一點，我用的是比較細的篩網，過程會慢一點；3、過篩好的粉細膩松散千萬不要再去按壓了，紗布用水打濕后適當擠出多余水分鋪在蒸籠底，沿著蒸籠邊，貼平紗布；4、將過篩好的糕粉舀入蒸籠底，鋪到大概一半位置，用刮面刀輕輕將表面抹平，不要按壓，要輕柔，輕輕的刮平就可以，中間平撒上一層桂花粉，大約40克左右；5、這個是干桂花和細砂糖一起混合研磨成的粉末，這個餡兒是桂花原味，稍微的有一點點苦澀；6、繼續舀入糕粉，繼續用刮面刀將表皮刮平，表面撒適量的干桂花，再用邊上的紗布將表面蓋住，生胚就做好了；7、還有多余的粉，再用小模具來做一個，一層糕粉一層桂花粉，最后鋪上糕粉，撒上干桂花，小模具操作起來會比較簡單，不用怎么整理就很平整，蓋上保鮮膜就可以；8、放入鍋中大火30分鐘，小模具蒸之前記得保鮮膜要扎孔，米糕就蒸好了，脫模后稍微放涼一點就可以切塊了。

39、糕點是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。

40、糕點含有人們日常生活中所說的“點心”的意思，故它與餐飲行業中的面點小吃有些區別。

41、糕點既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃。

42、糕點和餐飲行業中的面點可以說是同宗不同業，它是一種相對獨立的食品加工技術，特別適合于機械化和批量化生產。

43、歷史和分類糕點在我國制作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。

44、川式糕點在這些流派中雖然名氣并不大，但是卻用料獨特，風味別具，自成體系。

45、川式糕點主要分為以下幾大類：1）糕食點心類：如芡實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等；2）烤炸點心類：如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等；3)油炸盆貨點心類：如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪等；4）雜糖類：如花生糖、花生粘、魚皮花生等。

46、近年來，隨著西式糕點在我國的普遍應用，川式糕點在加工技術上也受其影響。

47、例如，目前川式糕點已大多采用烘焙即用烤箱將原料烘烤熟的方法制熟。

48、由于糕點的種類繁多，制作工藝復雜，而筆者在這里又不可能作全面的介紹，因此，作為糕點制作的初學者，只有認真地掌握糕點制作的幾個最重要環節，如糕點的配方、成型、制熟等等，方可開始進行糕點的制作。

49、這里特別要提請注意的是糕點的配方。

50、因為掌握不好糕點的配方，制作出的成品便難以達到質量要求，更不能進行批量化生產。

51、椒鹽桃酥桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。

52、其特點是香甜可口，酥脆化渣。

53、一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶咸味。

54、配方：特級面粉2500克白糖1250克化豬油或香油　1250克雞蛋5個精鹽20克小蘇打15克臭粉10克制作：1）將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻?機器攪5分鐘，手工揉搓10分鐘　至松泡后，再下入化豬油，繼續攪拌至豬油與其它原料融和，然后下入面粉，拌和均勻成酥松的面團。

55、2）將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片?或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片　，即成桃酥生坯。

56、3）將桃酥生坯放入烤盤中?上下烤盤之間的間距為3厘米　，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鐘，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。

57、[注]臭粉的化學名稱為碳酸氫銨，是一種化學膨松劑。

58、但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。

59、選取的原料：奶油、君度力嬌酒、白巧克力、雞蛋、水果小吃中式糕點(資料圖)中式糕點(資料圖)魚糕：（百花糕）[土豆蟹魚糕、包裝魚糕、珍妃魚糕、五菜魚糕、韓國魚糕、日本魚糕、荊州魚糕（荊州花糕）]綠豆糕：[虹橋綠豆糕、亳縣綠豆糕、閩式綠豆糕、四川綠豆糕、安丘綠豆糕、京式綠豆糕、京式桂花綠豆糕、水綠豆糕、娘惹綠豆糕、烏梅生地綠豆糕、油綠豆糕、麻油綠豆糕、回憶綠豆糕、震遠同綠豆糕]豆沙糕：[橘子汁紅豆糕、麻將豆沙糕]赤豆糕：[桂花赤豆糕、玫瑰赤豆糕]梅花糕：[一品飄香梅花糕、飄香梅花糕]海棠糕：[上海海棠糕]桂花糕：[新都桂花糕、蜂蜜桂花糕]香糕：[軟香糕孟大茂香糕、雞骨香糕、寧式香糕、薄荷香糕、桂花香糕、甜香糕、椒鹽香糕、五色香糕、白象香糕（板糕）、紹興香糕（進京香糕）]蒸糕：[胡蘿卜蒸糕、情人果蒸糕、抹茶小倉蒸糕、三色蒸糕、黃金蒸糕、翡翠蒸糕、大麥蒸糕、魚肉蒸糕、雞蛋蒸糕、粘玉米蒸糕、芋絲蝦米蒸糕、膨化小米面蒸糕]蘿卜糕：[海南蘿卜糕、方式蘿卜糕、臺式蘿卜糕、芝士蘿卜糕、煮蘿卜糕、珍珠蘿卜糕、香腸蘿卜糕、火腿蘿卜絲糕]凍糕：[崇慶凍糕、小豆凍糕桑葉凍糕、梅子凍糕、玫瑰香梨凍糕、葡萄奶凍糕、榴蓮凍糕、番茄凍糕、什果馬蹄凍糕、包種茶凍糕、草莓奶凍糕、肉皮凍糕、仙草糕、凍羊糕、桂圓杞子糕]油糕：（年糕、棗糕）[泡兒油糕、泡油糕、晉中油糕、鄉寧白面油糕、波絲油糕、燙面油糕、紅袍油糕、八寶油糕、黃米油糕、彭縣波絲油糕、馬鞍橋油糕、百酥油糕、窩子油糕、何曲油糕、泡泡油糕、方塊油糕、江米油糕（軟米油糕、糯米油糕、油浴餅）]合桃糕：[震遠同合桃糕]芋頭糕：[五香芋頭糕、臘味芋頭糕]燈芯糕：[貴州燈芯糕、江西燈芯糕]云片糕：（雪片糕）[天長雪片糕、震遠同小云糕]。

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