蔬菜給人的營養主要有哪些（蔬菜主要向人們提供什么營養）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。蔬菜給人的營養主要有哪些，蔬菜主要向人們提供什么營養這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、蔬菜的營養特點：蔬菜是提供人體維生素C、胡蘿卜素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富。

2、蔬菜在膳食中所占比例較大，故極為重要。

3、一般情況下，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對較少。

4、在綠葉菜中，除維生素C外，其它維生素素含量均是葉部比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的高。

5、所以在選擇蔬菜時，應注意選新鮮、色澤深的蔬菜。

6、 蔬菜也是人體無機鹽的重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。

7、它們在體內的最終代謝產物呈堿性，故稱"堿性食品"。

8、而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質的食物，由于硫和磷很多，體內轉化后，最終產物多呈酸性，故稱為"酸性食品"。

9、人類膳食中的酸性和堿性食品必須保持一定的比例，這樣有利于機體維持酸堿平衡。

10、所以吃蔬菜和水果對維生素體內酸堿平衡起著重要作用。

11、某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和蔥頭等，因含有較多量的草酸，易和鈣形成難以被人體吸收的草酸鈣，不利于鈣的吸收利用，故在需要被充鈣質的病人中，應注意選擇雪里蕻、油菜、芥藍菜等鈣含量高、機體易于利用的蔬菜。

12、 蔬菜還含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。

13、這些物質不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利于糞便排出。

14、有人發現，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于預防動脈粥樣硬化。

15、 水果的營養特點：新鮮水果的營養成分，主要含維生素和無機鹽，尤其是維生素C。

16、據營養專家分析，新鮮大棗維生素C的含量高達540mg/100g，是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍；酸棗的含量更高，達830~1170mg/100g。

17、人體內的利用率也高，平均達86.3%。

18、紅黃色水果，如柑桔、杏、菠蘿、柿子等均含有較多的胡蘿卜素。

19、葡萄和紅棗中，含有較高的碳水化合物，葡萄中以葡萄糖為主，可以直接吸收利用，此外還含有十幾種氨基酸是營養價值較高的果品。

20、另外，水果中也含有較多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等無機元素。

21、水果中蛋白質含量不到1.5%。

22、有的水果，如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量極微。

23、膳食纖維。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。