北京糖葫蘆的歷史（北京糖葫蘆）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。北京糖葫蘆的歷史，北京糖葫蘆這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、概述??冰糖葫蘆是中國傳統美食，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。

2、北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

3、來歷??提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。

4、??宋光宗，名趙敦（公元1147——1200年），是宋孝宗趙眘的第三個兒子。

5、公元1187年10月受孝宗內禪而繼位，第二年改年號為“紹熙”。

6、??趙停長期生活于深宮，不達世務。

7、即位時，他43歲，卻已滿頭銀發了。

8、臣下獻上何首烏，說服后能使頭發轉黑，但他不肯服用，說：“我頭發已白，可叫天下人知道我是老成的。

9、”即位后，他為李皇后所左右，罷免周必大、辛棄疾等主戰派大臣，起用留正為宰相，朝政為主和派所操縱。

10、??知樞密院事趙汝愚和知閣門事韓化胄上奏，建議太皇太后下詔令趙敦退位，傳位于其子趙擴。

11、太皇太后同意趙敦禪位，稱太上皇，閑居壽康宮。

12、??紹熙年間，宋光宗(趙敦)最寵愛的黃貴妃面黃肌瘦，不思飲食。

13、御醫用了許多貴重藥品，皆不見什么效果。

14、皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。

15、最后無奈只好張榜求醫。

16、一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與山楂煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月就會見好。

17、”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還挺合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期痊愈了。

18、皇帝自然大喜，展開了愁眉。

19、老字號冰糖葫蘆??提起北京的冰糖葫蘆不得不說一下,早先北京的三家“信遠齋”“九龍齋”“不老泉”老字號。

20、??信遠齋的前身是信遠齋蜜果店，始建于清乾隆五年（1740年），原址在東琉璃廠，創辦人姓肖（一說姓劉），清光緒翰林、末代皇帝溥儀的老師朱益藩對信遠齋的蜜果脯和酸梅湯非常欣賞，曾題寫“信遠齋蜜果店”匾額，懸掛在門楣之上。

21、??不老泉始建于清乾隆元年（1736年），原址在琉璃廠，清紀昀(字曉嵐)對不老泉的糖葫蘆非常欣賞，曾題寫“浮沉宦海如鷗鳥，生死書叢不老泉”詩句自嘲。

22、該店鋪面賣貨，后院加工，自產自銷，主營季節應時當令的精美食品。

23、冬季自制糖葫蘆,該店制作食品的原料，挑選極為嚴格。

24、冰糖葫蘆的制法更是別具一格，山楂選用山東出產的優質金星山楂；輔料選用金黃色的冰糖。

25、然后挑選上好的紅果去核，串成一串，但果與果之間要留一定的空隙，使每一個紅果均勻地沾上冰糖。

26、有的還將果子切一個口子，夾上自制的細豆沙、核桃、山藥泥，外面薄薄地貼上一層黑豆沙，豆沙上再擺列不同形狀的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。

27、外觀紅、白、黑三色分明，食之甜酸脆綿，清香利口。

28、??九龍齋成立就不知道了。

29、制作步驟??原料：紅果、白砂糖??1.串果?挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。

30、將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。

31、把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個。

32、??2.熬糖?把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。

33、糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。

34、如果熬制時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。

35、??3.蘸糖?將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。

36、做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。

37、如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。

38、糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

39、??4.冷卻?將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。

40、所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。

41、在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。

42、功效??后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。

43、原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長于消肉積。

44、也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。

45、明代杰出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。

46、”??今人研究證明，山楂還有：開胃、健腦、養顏、補腎、降血脂、降低血清膽固醇等作用，因此而更加受到人們的青睞。

47、山楂食品也花樣翻新，品種繁多。

48、但酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛吃的可口食品。

49、冰糖葫蘆是中國傳統美食，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。

50、北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

51、來歷 提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。

52、 宋光宗，名趙敦（公元1147——1200年），是宋孝宗趙眘的第三個兒子。

53、公元1187年10月受孝宗內禪而繼位，第二年改年號為“紹熙”。

54、 趙停長期生活于深宮，不達世務。

55、即位時，他43歲，卻已滿頭銀發了。

56、臣下獻上何首烏，說服后能使頭發轉黑，但他不肯服用，說：“我頭發已白，可叫天下人知道我是老成的。

57、”即位后，他為李皇后所左右，罷免周必大、辛棄疾等主戰派大臣，起用留正為宰相，朝政為主和派所操縱。

58、 知樞密院事趙汝愚和知閣門事韓化胄上奏，建議太皇太后下詔令趙敦退位，傳位于其子趙擴。

59、太皇太后同意趙敦禪位，稱太上皇，閑居壽康宮。

60、 紹熙年間，宋光宗(趙敦)最寵愛的黃貴妃面黃肌瘦，不思飲食。

61、御醫用了許多貴重藥品，皆不見什么效果。

62、皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。

63、最后無奈只好張榜求醫。

64、一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與山楂煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月就會見好。

65、”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還挺合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期痊愈了。

66、皇帝自然大喜，展開了愁眉。

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