正宗鲅魚餃子餡的配方（鲅魚餃子餡的調制方法）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。正宗鲅魚餃子餡的配方，鲅魚餃子餡的調制方法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、原料：鲅魚蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克，調味料：生抽15克，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克。

2、新鮮鲅魚殺好洗凈后刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細。

3、2、取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。

4、3、在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。

5、4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。

6、5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。

7、操作要點：鲅魚必須是新鮮的鲅魚，豬肥膘有增鮮、增稠和增香的作用，不可省略。

8、2、攪打肉蓉的方向必須要始終如一，如果把加入的清水換成冰水則效果更佳。

9、正宗鲅魚餃子餡的做法視頻。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。