燒龍蝦的做法大全家常竅門（燒龍蝦的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。燒龍蝦的做法大全家常竅門，燒龍蝦的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

做法一：

材料

龍蝦1只、鮮蝦仁200克、生菜葉60克、蔥段、姜片各15克、料酒、蔥姜汁各15克、精鹽2克、胡椒粉0.5克、濕淀粉10克、蛋清半個、白糖15克、油800克。

步驟

1、將龍蝦宰殺，剝去蝦殼，取出龍蝦肉切成塊，放入容器內，加入蔥段、姜片各半，拌勻入味后，揀去蔥段、姜片不用。蝦仁治凈，從脊背片開，深至蝦肉的三分之二，放入容器內，加入余下的蔥段、姜片和精鹽1．5克拌勻入味后，揀去蔥段、姜片不用。再加入蛋清、濕淀粉拌勻上漿。

2、鍋內放油燒至四成熱，下入龍蝦肉、蝦仁滑散至熟，倒入漏勺。

3、鍋內放油20克燒熱，下入龍蝦肉、蝦仁略炒，加入白糖炒勻。

4、烹入用料酒、蔥姜汁、胡椒粉和余下的精鹽對成的料汁翻勻，出鍋盛入鋪有生菜的盤內。將龍蝦殼擺成原型，入蒸鍋內蒸3分鐘左右至色澤鮮紅時取出，擺在龍蝦肉、蝦仁的另一邊即成。

做法二：

材料

龍蝦1只約重900克，大蝦12只約重350克，凈西蘭花150克，炸腰果100克，露筍粒40克，紅蘿卜粒40克，姜米、蒜茸、蔥欖各5克，蛋黃15克，面包糠50克，紹酒10克，芡湯20克，濕粉16克，胡椒粉、麻油適量，生油100克。

步驟

1、將龍蝦留頭、尾起肉，洗凈切粒腌好待用。大蝦從尾部破開兩邊，但不破頭，洗凈。

2、將龍蝦頭、尾分別定型，滾熟撈起，擺在碟的一端，用炒熟的西蘭花墊底。大蝦放鹽、味精撈勻，再用蛋黃、濕粉10克拌勻，拍上面包糠，用生油炸至金黃色撈起，在碟的另一端排放為一圈。

3、燒鑊下油，放入龍蝦肉泡油至僅熟，倒在笊籬里，隨即落姜米、蒜茸爆香，放入已爆熟的露筍粒、紅蘿卜粒、龍蝦肉，用芡湯、濕粉打芡，落腰果、蔥欖、麻油、胡椒粉，加包尾油炒勻放在中間便成。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。