發面饅頭怎么做又軟又香視頻（發面饅頭怎么做又軟又香）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。發面饅頭怎么做又軟又香視頻，發面饅頭怎么做又軟又香很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

使面團松軟的方法：

1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35℃左右；

2、用泡發酵粉的溫水和面，揉面團大概15分鐘，然后放在溫暖潮濕的地方發酵。如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間不少于1.5小時，最好2小時；

3、發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。 夏天一般至少發2個小時，冬天發4個小時。

一、發面的步驟

1、準備一個和面盆；

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減；

3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻；

4、用瓢挖一大瓢白面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀；

5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止；

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止；

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑；

8、用塑料膜裹好和面盆，防止上面的面干燥；

9、放置在溫暖或有陽光的地方，等待3到4個小時，即可完成發面。

二、發面的技巧

1、選對發酵劑

（1）發面用的發酵劑有三種：小蘇打、老面和干酵母粉。它們的工作原理都差不多，就是在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口；

（2）小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用；

（3）面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，不建議使用。

2、發酵粉的正確用量

（1）發酵粉是天然物質，用多了不僅不會造成不良影響，還會提高發酵的速度。所以，宜多不宜少能保證發面的成功率；

（2）發酵粉的大致比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉。同時溫度、濕度、面粉的品種、水溫等都能影響發酵的時間和成效，所以要靈活掌握。

3、和面用溫水

（1）溫度在28℃至30℃之間最好。可以用手背來測水溫；

（2）即使在夏天，也建議用溫水，可以縮短發面的時間。

4、面團要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。

5、注意二次發酵。從蒸鍋中取出面團后應當將其放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。