品類標桿丨尋唐記是如何把鍋巴做到極致的？

 

 

隨著行業競爭格局逐漸明了，品類標桿、品類大單品、細分賽道等關鍵詞在行業內出現得越來越頻繁，品類標桿品牌占位對企業發展有什么價值？

 

為了讓這一批表現卓越、推動品類發展的標桿品牌被更多人熟知，了解這些品類標桿品牌的增長模式。第一食品資訊特別打造了“細分品類標桿品牌”專欄，旨在剖析這些品牌獨特的發展路徑，為廣大食品企業提供一種發展的新思路。

 

本次聚焦在鍋巴這一中國極具代表性的零食，作為一款十分常見的零食品類，卻鮮有全國知名型的品牌，而尋唐記就是這么一個有口皆碑的鍋巴品牌。

 

 

2024年1月24日，由成都市食品工業協會、成都市食品商會、成都市食品生產安全協會、四川省綠色食品協會主辦，第一食品資訊聯合主辦的2024四川省食品行業企業家年會暨創新百味總評榜頒獎盛典隆重舉行。

 

上千名食品行業的企業老板、高層共聚現場，發先見之聲，拷問商業時局之變。這是一場名副其實的食品人專屬盛宴，共同見證2023食品行業創新百味榜的發布盛典，發現產品與品牌創新增長的機會。

 

作為一家沉淀了二十余年的企業，尋唐記也在與時俱進地進行產品創新，并結合非遺技藝與創新技術開創了中國鍋巴新品類——厚切鍋巴，改變了消費者對于傳統鍋巴的味道與定義。

 

正是這份持續創新，不斷為消費者帶來更好、更美味的美食體驗，也讓尋唐記獲得2023食品行業創新百味榜-細分品類標桿品牌這一殊榮。

 

 

據悉，該榜單經過了2個多月的評審，行業研究專家、咨詢機構、數據調研機構等權威組織，從五個層級、綜合維度對入圍企業進行了充分研判。

 

尋唐記能夠成功入圍并榮登榜單，充分證明尋唐記已經在鍋巴品類中占據高地。

 

 

為什么尋唐記能在鍋巴品類中擁有強大的影響力呢？

 

當我們把目光放到全國的鍋巴市場，華東地區的糯米鍋巴、華南華北地區大米膨化鍋巴、山西山東的小米鍋巴、西北地區的豆類網格鍋巴，還有湖北地區的老灶鍋巴等等。

 

鍋巴這個品類的地域特征相當明顯，但同時很清晰的就是鍋巴這個品類還沒有形成統一的認知，這也是尋唐記崛起的契機。

 

 

在眾多的鍋巴品牌中，尋唐記鍋巴是極具代表性的一個。事實上，尋唐記誕生于1997年，鍋巴或者說整個炒貨市場已是典型的紅海。由于加工工藝簡單，鍋巴市場基本沒有進入壁壘，市場充斥著大量地方性中小企業，甚至手工作坊。

 

認真觀察尋唐記近年來的布局會發現，這樣的顛覆更像是意料之中。尋唐記嚴守品質關、堅持品類拓展、營銷創新及渠道上的差異化布局，可謂制勝關鍵。

 

01、蒸煮鍋巴切入市場 

 

尋唐記致力于保留傳統工藝，制作出酥脆、鮮香、味美的美食。

 

在進入鍋巴市場之初，尋唐記就憑借蒸煮經典網格鍋巴系列迅速打開市場。蒸煮鍋巴相比傳統油炸鍋巴，具有“不易上火”“更健康”等特點，廣受消費者喜愛，使得尋唐記快速成為西南地區家喻戶曉的鍋巴品牌。

 

尋唐記鍋巴生產線

 

鍋巴系列產品遵循非遺古法6步制作：一泡，二蒸，三曬，四碾，五炸，六撒。繁復的過程成就豐富的口感。

 

在冬季歷經18小時自然發酵，夏季8~15小時自然發酵使鍋巴產生濃郁的風味。發酵使鍋巴質地更加酥 脆，改善營養價值，更容易吸收及消化。

 

此外，經典麻辣口味的鍋巴更是以干凈的配料表（不使用食品香精、辣椒紅等食品添加劑）及麻辣鮮香的口味，從產品面世一直熱賣至今，暢銷全國22年。

 

02、渠道布局助力品牌勢能 

 

有了好產品還需好渠道。

 

尋唐記于2003年進入了大型超市和便利店，為更多消費者提供了便利的購買渠道。2017年，尋唐記開始布局傳統電商領域，以適應不斷變化的市場需求，為顧客提供更多在線購物選擇。

 

線下渠道中的尋唐記鍋巴

 

此外，尋唐記還進一步拓展業務至興趣電商領域，以更好地滿足不同消費者群體的興趣和需求。

 

發展至今，尋唐記的產品已遍布全國，入駐紅旗連鎖、零食有鳴、零食很忙、趙一鳴零食、永輝超市、舞東風、羅森、T&T大統華、元初等各大線下渠道，并出口北美、歐洲、東南亞多個國家。

 

國外超市貨架上的尋唐記鍋巴

 

經過二十余年品牌的運營，疊加終端渠道的高鋪市面，在多次購買中尋唐記品牌被消費者高頻率認知，品牌勢能得以持續強化。

 

好的產品、向上的品牌勢能，離不開覆蓋面更廣的渠道。尋唐記在全國有著300多個優質經銷商，并發展出KA、特通團購、電商以及海外四大渠道，年銷售鍋巴1500多萬袋。

 

 

隨著Z世代消費群體的崛起，他們對于產品的需求更加多元。

 

01、滿足消費者上癮性、健康屬性需求 

 

尋唐記發現，吃鍋巴的時候，米香味和酥脆度的結合，嚼鍋巴的時候動用了人的多重感官：聽覺、味覺、嗅覺，實時反饋，持續產生多巴胺，符合上癮性邏輯，這也是讓鍋巴品類持續走到現在的底層原因。

 

所以不難理解，為什么鍋巴被稱作是中國的薯片了，因為無論從酥脆、從口味的角度來講，鍋巴與薯片都有很強的同構性。鍋巴作為中國最傳統的零食，也是中國文化的一部分。

 

基于種種消費趨勢，尋唐記開創了厚切鍋巴新品類。

 

在產品形態上：相較于傳統的鍋巴，厚切鍋巴的厚度≥4mm，比普通鍋巴更加厚實，片大過癮。

 

在產品口感上：尋唐記厚切鍋巴嚼起來更爽、更有酥脆感，厚脆酥香，越嚼越香。

 

在產品口味上：尋唐記厚切鍋巴有著川香麻辣味、厚切牛排味、咸香蛋黃味三種口味，能夠滿足不同消費者的口味需求。

 

 

尋唐記厚切鍋巴遵循非遺古法6步制作，繁復的過程成就豐富的口感。一泡，二蒸，三曬，四碾，五炸，六撒。

 

此外還特別添加了蕎麥、高粱、玉米、小米、燕麥5種谷物，使得鍋巴富含膳食纖維，實現優質粗糧配比，不易上火、更健康。

 

強化消費者的上癮需求，增加健康屬性。這使得尋唐記在擴容細分品類市場空間的同時，不斷強化產品創新能力與品類話語權。

 

 

而從消費端的反饋來看，尋唐記厚切鍋巴依然獲得了一眾好評與較高的復購。

 

在小紅書上，自來水們對這種“加厚”鍋巴開始了瘋狂安利。“香香辣辣的”“一口一個嘎嘣脆”“每片都賊厚實”“追劇吃太爽啦”......一群美食愛好者在分享各自的感受。

 

小紅書上關于尋唐記厚切鍋巴的討論

 

02、厚切鍋巴未來市場巨大 

 

回顧中國休閑食品行業，2010年到2022年市場規模持續增長，從4100億元增長至11654億元，期間復合增長率約9.09%。

 

膨化食品在我國休閑食品的市場份額中，占比僅次于糖果品類（31.9%）和烘焙蛋糕品類（20.5%），在整個休閑食品市場中占比達到了11.8%。

 

而鍋巴作為膨化食品中的一大細分品類，正在逐漸崛起并撬動著龐大的膨化食品市場。鍋巴市場規模不斷擴大，多元化的產品創新也進一步滿足了消費者的需求。

 

 

而尋唐記的厚切鍋巴在產品形態、口味、健康屬性等多方面都做出了差異化，在經銷商和消費者心中留下的，是“酥脆過癮”，是“一吃就停不下來的”美味零食，更是一個懂得消費者需求、不斷擁抱新事物的品牌形象。

 

同時，尋唐記也以“非遺傳承，厚鑄匠心”，“厚道，匠心”定位為品牌發展的核心方向。精選原料、傳承非遺工藝、創新產品配方、結合現代工藝，用一顆“匠心”為市場奉獻出一片片健康、高品質的良心鍋巴。

 

在競爭激烈的休食賽道里，經銷商都挑花了眼，不僅要挑產品還要挑品牌，集口感、品質、顏值等諸多優勢于一身的尋唐記厚切鍋巴，已經歷過消費市場的檢驗，是名副其實的潛力股。

 

結語

 

鍋巴和快樂的結合并不是偶然的。除了在生理上，鍋巴作為一個酥、脆、香的零食，不僅僅能刺激人分泌多巴胺以外，鍋巴背后所代表的地域特色、飲食文化、童年記憶也是讓其經久不衰的一大原因。

 

回顧尋唐記的發展，始終堅持以真實的消費需求為導向，以匠心、良心來生產產品，為消費者提供更好的產品，并用技術創新不斷推動品類發展。

 

我們相信，作為鍋巴品類的引領者，尋唐記不單單能開創出厚切鍋巴這一新品類，還能持續聚焦鍋巴賽道，持續為經銷商帶來更多好產品、為消費者創造更多快樂感。