鍋邊糊是什么做的（鍋邊糊）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。鍋邊糊是什么做的，鍋邊糊很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、用料

2、調米漿

3、大米粉250g

4、清水400ml左右

5、湯料

6、五花肉適量

7、干香菇適量

8、魷魚干適量

9、蝦米適量

10、蔥白適量

11、紫菜適量

12、芹菜(或蔥葉)適量

13、開水適量

14、鹽味精適量

15、步驟 1

16、調米漿： 將400ml清水慢慢加入大米粉中隨意攪拌均勻，水不要一次性加完，如果全部用完還不夠就再加點清水；要是調的稀了就再加點大米粉調成如上圖那樣適合做鍋邊糊的米漿。調好的米漿會覺得有一點點阻力，流落的米漿直接垂下碗里的米糊中且不會濺起(實在不知如何描述啊)。

17、步驟 2

18、干香菇、魷魚干提前泡發好，魷魚切短細絲、香港切薄片；香菇水可以留著等等煮湯用。 五花肉切絲、蔥白芹菜切成0.5厘米左右的小段(芹菜忘買了用蔥葉代替了)。

19、步驟 3

20、材料切好后，鍋里放適量食用油，五花肉先入鍋爆香，加入蔥白、香菇、魷魚、蝦米一起炒香，(記著炒料的時候盡量不要把鍋的上半部分弄到油了，要不待會煮鍋邊糊時候漿會掛不住鍋邊滑落鍋底的就做不成功啦)。

21、步驟 4

22、料炒好加入半鍋的開水煮湯(之前的香菇水也一并加入，湯只能先煮半鍋，鍋的上半部分要用來掛漿)，放入鹽味精調味，紫菜剪小塊放入鍋中，繼續大火燒開。這樣做鍋邊糊要用的到的湯就做好了。

23、步驟 5

24、開始掛漿做鍋邊糊，需要一直大火：大火把湯燒開后，往鍋上半部分掛漿，即攪拌一下米漿后舀一些淋到鍋的上半鍋壁上。

25、步驟 6

26、上圖有些部分沒有掛好漿，原因之一就是因為鍋上壁有油沒有攀附力，漿一淋上去就滑落了，只能成功做出部分的鍋邊糊，也會導致湯變得都是米糊樣的。 原因之二就是調制的米漿太稀了，需要加點大米粉再攪拌均勻一下。(如果鍋上壁沒有油而漿卻滑落了就是米漿太稀了；相反如米漿調的厚了那做出的鍋邊糊會比較厚而且口感也比較不好)

27、步驟 7

28、這樣的掛漿才是完美的哦。

29、步驟 8

30、掛好漿立即蓋上鍋蓋，過個幾5～10秒開鍋看看會看到米漿都鼓泡了這就熟了，鍋邊糊也就形成了。

31、步驟 9

32、看到鼓泡了迅速用鍋鏟把鍋邊糊鏟入湯中。媽媽動作太快只能拍這樣了。

33、步驟 10

34、接著再舀一些米糊掛漿，即重復步驟5～9繼續制作鍋邊糊。如果覺得鍋里的鍋邊糊已經夠了，但米漿還有就先放進冷藏備用，但需盡快用完，所以米漿一開始調制時不用調的太多，不夠就再重新調一些就行。

35、步驟 11

36、喜歡的話，也可以撒熟芝麻，加點醋或者辣或者胡椒粉之類的。 我比較喜歡配上油條。 這樣的美食極適合老少。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。