湘西血粑鴨（血粑鴨）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。湘西血粑鴨，血粑鴨很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、據說這做血粑鴨的鴨子可不是什么鴨子都能做出這樣的美味，以洪江特有的小頭鴨為最好。

2、小頭鴨吃的是稻米，肉質細膩，故而做好后的鴨子，尚未入口，就早已是異香滿鼻。

3、鴨肉的香，辣椒的香，油香，還有說不出的香，混和散發。

4、咬下去才覺出口下的這塊鴨肉，和往日所吃竟是天壤之別了！鴨肉緊而不柴，嫩而不膩，滑而不油，頓時將（圖為鴨血粑燒的血粑鴨）平時腦海中“鴨子就是肥膩膩的”的印象一掃而空。

5、舌尖觸處，微辣，門齒咬處，略辣，待咀嚼時這辣味卻加深了，深藏在鴨肉的每根纖維中，仿佛這鴨子生來就是辣著生的。

6、說入味也未有出其右的了！鴨子，鴨子，這滿是異香，色香味全的鴨子，難忘，難忘！可憐那之前還活蹦亂跳鴨子竟是被這廚師謀害了性命洪江血耙鴨 （一） 原料 仔鴨1只（約1500克），洪江甜醬30克，干紅椒10克，鮮紅椒100克，仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、香蔥、鮮湯、菜油各適量。

7、 （二） 制法 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下不去皮，鴨肉宰成2.5厘米寬長方形塊， 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀，鴨腸打結，瀝干水氣備用。

8、 2、 干紅椒切節，鮮紅椒切滾刀塊，仔姜切片，香蔥打結墊盤底，洪江甜醬 入一小碗內用少許紅油解散備用。

9、 3、 凈鍋上火注油，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭，肫花和腸結爆炒片 刻后再下入鴨塊用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒，繼而鍋內溫度 已很高時烹入米酒接火速炒，見鴨塊沾鍋并呈淺黃色且水氣已爆干時下入 甜醬，此時應改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入干椒節、鮮紅椒塊、胡椒 粉、仔姜片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鐘后即 可出鍋，盛入墊有蔥結的大盤內即成。

10、 （三） 特點 色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，咸鮮微辣。

11、 （四） 要領 鴨掌不去皮，爆鴨時注意火候，不要用猛火。

12、 2、 摻鮮湯時湯不宜多，一般一只鴨只用半小碗鮮湯，目的是充分入味，湯汁過多鮮味大減。

13、 3、 放鹽要在下甜醬后，鹽的用量要考慮甜醬的鹽分，不能過咸。

14、 4、 甜醬用量要視原料多少憑經驗而加減，用量過大影響色澤，用量過少達不到意境。

15、血粑鴨，鴨肉清香，血粑香濃，這是兩種主料互補后產生的效果。

16、血粑鴨的鴨塊固然好吃，但這道菜式的特點主要還是集中在血粑上，吃血粑，能吃出鴨肉的香氣，能吃出鴨血的鮮氣，還能吃出糯米的幽幽淺淺的谷味兒，堪稱一絕。

17、血粑鴨里的血粑，柔軟適中，綿綿的帶著些許的口勁兒，即便是牙口不那么好，也能感受進食的咀嚼快意。

18、細細地吃血粑，慢慢地品嘗下咽，多吃一點對身體也是有益。

19、鴨血性平，營養豐富，既能養肝又治貧血，是保肝最佳食品之一。

20、糯米性味甘、溫，入脾、胃、肺三經，補中益氣。

21、想到這些好處，進食血粑的心情也會更好。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。