拉面拉不斷的秘訣在哪里（扯面的和面方法技巧）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。拉面拉不斷的秘訣在哪里，扯面的和面方法技巧很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、做扯面，和面的技術是最關鍵的。

2、和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵，做扯面要求和的面最軟，揪片次之，手搟面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六兩多水。

3、和面的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然后用濕布蒙住。

4、醒面也是必需的，和好的面醒半小時后才好用。

5、 面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯面攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上。

6、先在面板上撲一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁，再用搟面杖搟開，搟成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度就根據面團的大小了。

7、(在這個過程中盡量避免揉面，如果必須揉面的話，攤好面后再讓它醒幾分鐘) 把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然后雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)并下鍋。

8、扯面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。

9、 熱乎乎的扯面，澆上自己喜歡的調和(調料)，或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜，配上香噴噴的老陳醋，油汪汪的紅辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和綿軟， 特意強調一下：做扯面不像蘭州拉面那樣得往里加堿面、鹽以增加韌度，所以不要把它的味道想象的的和蘭州拉面那樣；做扯面的面沒有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那樣過于有嚼勁。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。