烤鴨掌辣條（烤鴨掌）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。烤鴨掌辣條，烤鴨掌很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

美味果木烤鴨的做法：

　　選料：

　　上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白，軀體長而寬，嘴殼短寬厚，胸部豐滿突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴與趾蹼均呈橘黃色，外觀很是美麗。由于采用“填”的方式喂養，生長期短，烤制后皮層酥脆，肉質肥嫩，顏色鮮艷，油多不膩。

　　烤制烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據說用果木燃燒時游離出的芳香物質可使鴨子有一種特殊的香味。

　　烤鴨制作過程：

　　1、向鴨體內吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；

　　2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；

　　3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時能上色；

　　4、灌水，先是在烤前往鴨腹內灌開水，以便鴨子入爐時呈外烤里煮的狀態，鴨子容易熟而且嫩。

　　品質：上等的烤鴨烤制出后，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮艷呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤中有“鏗鏘有力”之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維里面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。