您現在的位置是：首頁 >要聞 > 2023-11-21 16:30:22 來源：
飯店高湯的熬制方法（高湯的熬制方法）
導讀 大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。飯店高湯的熬制方法，高湯的熬制方法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！1、現在的高湯...
大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。飯店高湯的熬制方法，高湯的熬制方法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、現在的高湯普遍指某種食物（一般比如肉，雞，鴨等）熬制時間十分長所出的湯。
2、酒家飯店所用的湯，大致分“頂湯”、“上湯”和“二湯”。這些湯都是用瘦豬肉、老雞和火腿熬制的，只不過是三種湯所用的原料分量不同而已。按傳統標準，沒30斤頂湯，用用瘦豬肉19斤、光雞8斤和火腿3斤熬制。由此可見，這些頂湯本身味道以十分鮮美。當然，這些湯的成本也是相當高的，因而只適合用于高級筵席中的鮑、參、翅、肚。而一般菜肴，可用二湯調制。二湯是用熬制過頂湯的原料加水熬制成的。
3、至于一些大眾化的菜肴所用的高湯嘛～～一般是就是用豬骨頭或豬肘熬的湯之類代替（當然相對不同的菜肴也有用其他肉類，或者魚骨等）。
4、一般所說高湯一般是炒菜使用的調味湯，不是我們煲湯喝的湯。
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
