炒菜調料大全名稱（炒菜調料大全）

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1、醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

2、蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

3、沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。

4、麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

5、米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

6、辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

7、甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。

8、辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

9、芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。

10、番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

11、醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

12、鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

13、XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。

14、鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。

15、糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。

16、味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

17、發粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

18、面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用于沾粉油炸時則具著色功能。

19、甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

20、生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。

21、小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。

22、豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

23、蔥：常用于爆香、去腥。

24、姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。

25、辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

26、蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

27、花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

28、胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

29、八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。

30、干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

31、紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

32、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用.

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。