開口笑的做法和配方圖片步驟（開口笑的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。開口笑的做法和配方圖片步驟，開口笑的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

面點開口笑的做法

準備材料：

中筋面粉………125克

低筋面粉………125克

糖粉……………125克

蘇打粉…………5克

豬油……………15克

全蛋液…………25克

水………………70克左右（跟進面粉的吸水性而定）

外用白芝麻……適量

（中筋面粉我用一半低筋面粉和一半高筋面粉混合，我做的時候方子*2）

做法：

1.中筋面粉、低筋面粉、糖粉、蘇打粉混合稍拌勻，加入豬油、全蛋液和水，揉成團。蓋上保

鮮膜，醒20-30分鐘左右。

2.醒好的面團，搟成長方形。

3.表面撒少許低粉（份外量），切成均勻小塊。

4.準備一個盆，倒入低粉（份外量）將小面團放入盆中，晃動盆，使小面團都粘上粉。

5.取部分，放在篩子上過篩，篩去多余的粉。

6.再準備一個盆放白芝麻，用手沾點少許水，撒向白芝麻。將已過篩的小面團放入其中，晃動盆，

使小面團都均勻粘上白芝麻。

7.粘上白芝麻的小面團裝盆，待油炸。

8.鍋中倒入油，加溫。油溫升至150℃-160℃才可放入油炸。

9.中小火，炸至小面團一面自然開裂，表面金黃即可。

Tips:

1.在1揉面團的時候，不要多揉，成團即可，否則會影響開口笑成品的酥脆。

2.油溫很重要！在150℃-160℃左右最適合。油溫過低，不易炸開。油溫過高，上色過快，里面不

易炸透。建議買把測溫槍，比較好用~

3.生坯放入鍋中炸至浮起，這一過程不要用勺翻動，只有一面遇熱才會爆裂。

4.炸好的開口笑，瀝去油。放涼（至完全涼透）放格拉斯碗（玻璃樂扣樂扣）里密封保存。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。