酒燉河鰻的做法（河鰻的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。酒燉河鰻的做法，河鰻的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

河鰻別名：鰻魚、蛇魚、風鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺

河鰻做法指導：

　　1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

　　2. 曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美；

　　3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；

　　4. 吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。

　　5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復沖洗幾次。

清蒸河鰻味道最佳！

原料：河鰻1條，豬油75克，火腿50克，蔥姜各15克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克

做法：

①河鰻宰殺治凈，斬去頭，尾橫切成段，豬板油切成丁，火腿切成小丁，蔥切成段，姜切成片。

②河鰻下入沸水鍋中過一下，去掉粘液撈出，用清水凈凈。

③河鰻豎起擺入盤內，上面放上豬油丁，火腿丁，再加上料酒，精鹽，味精，胡椒粉，放上蔥段，姜片。

④盤子放入蒸鍋內大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即可。

特點：肉質肥嫩，鮮嫩適口

操作提示：河鰻要在頭腹處開刀，用筷子攪出內臟

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。