黃魚鲞怎么讀（黃魚鲞）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。黃魚鲞怎么讀，黃魚鲞很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

黃魚鲞

【菜系】 冷盤

【種類】 水產類

【特點】 色彩：乳白色。

特點：鮮香清淡，佐酒佳肴。

【原料】 原料：黃魚（2條2.5千克左右重）

調料：精鹽 150克 白酒 50克

生姜汁 25克 香蔥100克

【制作過程】 ① 將黃魚刮去魚鱗，挖去魚鰓，撕去背鰭，斬去魚尾。從背部下刀，連魚頭一起剖成雌雄兩爿，不剖魚肚，除去內臟污物，洗凈瀝干。

② 把黃魚平鋪案板上，灑上精鹽、白酒、香蔥和生姜汁，雄片多灑一些。然后裝在盛具里腌4—5小時，取出用紗繩串在黃魚頭部，系住，掛在通風陰涼處，吹3—4天。

③ 將黃魚鲞清水沖洗一下，切成大段，裝盛具上蒸籠，旺火蒸20分鐘左右，熟后取出，涼卻以后撕碎裝盤。

新鮮大黃魚一條約600克左右,洗凈從魚的背部破開,取出內臟和魚鰓,加鹽30克左右,味精5克,花椒3克,黃酒10克,小蔥10克,生姜片10克,胡椒粉少許拌均勻淹滯3小時,掛起在通風的地方約12小時,這時魚外皮有點起殼,魚肉顯得較干燥就可以了

魚稍微洗一下(保持魚的咸味),在魚厚的一面打上"牡丹"花刀,擺在盤中,毛豆水里煮1分鐘,冷水漂冷去外皮放在黃魚的上面,均勻撒上味精5克,雞精10克,花生油10克,黃酒5克.上籠旺火蒸8分鐘左右就好了

特點:口味香糯,魚肉有韌勁,而且大黃魚營養豐富

注意:大黃魚在淹滯時鹽要稍微多點.但也不要太咸

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。