咸蛋黃炒飯的做法（咸蛋黃炒飯）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。咸蛋黃炒飯的做法，咸蛋黃炒飯很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、用料 ?

2、熟咸蛋黃 ? ?4個 ? ?

3、生姜 ? ?4片 ? ?

4、米飯 ? ?1大碗 ? ?

5、蔥花 ? ?少許 ? ?

6、鹽 ? ?適量 ? ?

7、白醋 ? ?1/4小勺 ? ?

8、咸蛋黃炒飯的做法 ?

9、將咸蛋黃剝出碾碎備用；生姜切成細碎的末；小蔥切成蔥花；

10、炒鍋放1勺油，倒入咸蛋黃，加1大勺清水，中火炒散咸蛋黃，邊炒邊用勺按壓，炒成細膩的咸蛋黃糊；

11、把姜末倒入咸蛋黃糊炒勻，再倒入米飯翻炒；中火為宜，耐心將米飯炒到米粒散開，色澤金黃；

12、加鹽時用手抓撒入比較均勻；炒至米飯蓬松起鍋前，加1/4小勺的白醋，撒入蔥花，快速翻炒后裝盤。

13、小貼士

14、用熟的咸蛋黃效果更佳，炒出來的飯粒Q彈帶著沙沙的口感，用生蛋黃蒸熟的話，壓出來容易有顆粒感，很難達到類似黃金蛋炒飯那種有蛋卻無形的效果；炒飯中加了姜末和最后那一點點醋，正是模擬蟹粉口感的作用，不過醋一定不要多加，炒飯里不能吃出酸味來；如果把握不好，寧可不加。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。