做蛋撻需要什么材料簡單（做蛋撻需要什么材料）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。做蛋撻需要什么材料簡單，做蛋撻需要什么材料很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

圖片復制不過來，http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=7210&highlight=

制作時間：約一小時。

材料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）

制作塔皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。

2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

片狀馬琪琳（切了一塊下去）。我覺得從超市里買的塊狀的植物黃油應該也可以用的。

用走棰(french pin)敲打

搟薄的馬琪琳

3、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。

5、 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。

6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。

7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。

三折好的面片。

8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。

上圖：輕過兩次四折、一次三折后的面片紋理。整型后的面片的厚度約為0.5-0.6CM.

9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。

10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。

13．在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。

蛋塔水的做法：

1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。

2．把面粉過篩，加入（1），拌勻。然后將制成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。

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心得：

1、這些照片是第一次做葡式蛋塔時拍的，當時家里沒有低筋粉，我用中筋面粉代替，結果可能因為面粉的筋度問題，烤完之后塔皮有點“發”起來了，賣相不夠好。

2、包油的時候一定要小心，不能著急，不要讓馬琪琳流出來。這個點心，天氣太熱的時候最好不要做，因為馬琪琳會變軟，包油的時候容易漏油。

參考資料：～～咦呀～～網上整理，轉載請注明！

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。