瘦肉丸怎么做好吃又嫩呢視頻教程（瘦肉丸怎么做）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。瘦肉丸怎么做好吃又嫩呢視頻教程，瘦肉丸怎么做很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、1． 原料 新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。

2、2。輔料及配方 以1公斤鮮肉計，需水300-500克，淀粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中淀粉的用量可調整至500-800克，但隨著淀粉量的增加，成品風味也相應降低。

3、3．制漿

4、（1）手工制漿。先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀后放入其它調料及淀粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

5、（2）肉丸機制漿。先把肉筋剔干凈，放進冰柜急凍（凍肉可直接加工）。取出用刀將肉塊改小，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水。把切好的肉放進肉桶里，加進改良劑和少許水，開機加20秒種，然后加入味精及其他調料，再打20秒鐘，然后加入淀粉及又打10-20秒鐘停機，全過程1分鐘左右。

6、4．出丸 備潔凈盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然后放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。