面包泡堿水的作用（堿水的作用）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。面包泡堿水的作用，堿水的作用很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、一、食用堿的食療作用 食堿性熱，味苦澀； 2、具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。

2、二、食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。

3、 食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。

4、食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

5、三、食用堿的營養分析： 在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食； 2、 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染； 3、食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多余油脂； 4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病； 5、食堿的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

6、 6、中和胃酸，對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

7、四、使用注意： 切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可； 2、食堿屬于無機物，本身沒有什么營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用堿數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。