花膠肚怎么做好吃（花膠肚）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。花膠肚怎么做好吃，花膠肚很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

花膠級別分別：花膠是按大小、厚薄和通透度分等級，越大、越厚、越通透，級數就越高。其中，花膠的厚薄程度是影響級數的重要指標。

花膠種類分別：花膠種類很多，頂級的有正宗黃花膠和白花膠，市面上很少見到。黃花魚肚有很多名稱，如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠，體形較小而薄的稱為吊片，數片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長膠、帶膠等。

1、廣肚：在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品。

“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。

2、札膠：原產中南美洲，當地原稱“長肚”，肚形長而窄，“窄”字后來在行內寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。

3、鴨泡魚肚：俗稱花膠筒，“鴨泡肚”因未剖開，形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點是不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。

4、花心魚肚：即是內囊未能干透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，便會形成外面干、內囊未能干透的狀況，這種魚肚不宜食用。

擴展資料：

頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。魚肚最常見是鳘魚膠。鳘魚膠按產地又分為金絲鳘、蜘蛛肚、白花膠、臺山、紅雞、大耳、湛江、安南等等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海魚膠、斗湖魚膠、陰陽肚、雙牙、金龍、鰻鰾等。

花膠種類各異，口感、價值也有差異，因應花膠的這些特性，以花膠入菜有諸多講究。一般來說，高價的印度、巴基斯坦、泰國及南中國海產的鳘魚膠、黃花膠，用于高檔菜式制作。

扎膠公口感較好，但由于偏薄，所以一般用于中檔菜式制作，如燉湯類。鴨泡肚公，因泡發出來彈性沒鳘肚、黃魚肚及扎膠好，價錢相對便宜，所以在制作低價的花膠菜式時可選用。

參考資料來源：百度百科-花膠

參考資料來源：鳳凰網-花膠這么多， 種類有哪些？

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。