您現在的位置是：首頁 >要聞 > 2023-08-25 20:36:12 來源：
酸奶加熱會怎么樣（酸奶加熱）
導讀 大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。酸奶加熱會怎么樣，酸奶加熱很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！“酸奶不可以加熱喝。如...
大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。酸奶加熱會怎么樣，酸奶加熱很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
“酸奶不可以加熱喝。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉淀，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。
但酸奶可以溫熱后飲用。
酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。
不過，酸奶加溫應限度和條件。酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進行的。
用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃～42℃，培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。
一般買來的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接飲用了。可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動，等手感溫和了，就可以飲用。
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
