味增湯（味增）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。味增湯，味增很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

味增應是味噌。

　　味噌（みそ），又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

　　味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源于中國或泰國西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。

　　一、味噌的起源由兩個說法

　　一是發源于中國或泰國西部，崔寔《四民月令》:命典饋釀春酒，必躬親綮敬，以供夏至初伏之祀。可作諸醬:上旬 ? 菽，中旬煮之。以碎菽作‘末都’。 日本《和名類聚抄》謂〖末醬〗可能就是此物。它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。

　　二是從日本繩文時代起就有的制鹽行為所衍生出的利用鹽來腌制食品，在繩文時期末尾過渡到彌生時期的遺跡中，發現到有鹽藏谷物的形跡，接下來的古墳時代發展出麹發酵的技術，到了奈良時期文獻中開始出現“末醬”的記載，其意思為“還殘留有豆粒的醬”，隨著時代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最后演變為味噌，因此味噌是起源于日本的獨創調味品，而且在中國古代，完全沒有關于“味噌”的制法、用途等的記錄。

　　二、制作步驟

　　1、將米（麥） 與鹽充分混合在一起，從而殺死其中所含的曲霉菌。此時曲酶仍然存在，可以使得米（麥）中所含的蛋白質、脂肪、淀粉等充分得到降解。而由于放鹽不多，所以并不會影響曲酶的繁殖；

　　2、將大豆用清水浸泡至充分吸收水分為止后（隔夜），煮熟大豆，搗碎；再將搗碎的大豆與鹽均勻攪拌后，加入大米二次煮沸，冷卻到不燙手的溫度為止（35度左右）；

　　3、此時將原料放到消毒過的壇（甕）等容器中，上面用塑料袋封口，保證沒有漏氣的地方后，放置于陰涼處（可在壇上放入一塊石頭），如在夏初制作，秋末即可食用。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。