油面筋塞肉（油面筋）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。油面筋塞肉，油面筋很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、 面筋是一種植物性蛋白質，它由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

2、這些蛋白質主要存在于面粉中，所以面筋可以用面粉制作。

3、 將面粉加入適量水、少許食鹽（一般配料是面粉25千克，水9千克，食鹽200克~400克），攪勻上勁，形成面團。

4、稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其他雜質全部洗掉后，剩下的冰是面筋。

5、面筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，無異味。

6、 面筋因熟加工方法不同又有多種名稱。

7、將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”；面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出，即是“油面筋”或稱“面筋泡”；將面筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。

8、烹制時要根據需要選用，如烹制素雞等仿勞菜要選用水面筋；烹制釀餡面筋，要選用油面筋。

9、面筋既可直接烹制成菜也可用于多種原料的配菜。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。