怎么做魚好吃家常做法視頻（怎么做魚好吃）

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1、不知道你洗不喜歡吃甜的噢 給你找了個做魚的步驟，可能有點麻煩，但是很好吃， 叫松鼠魚， 我是在飯店里吃，感覺很好， 黃魚、鱸魚、鮸魚等 松鼠魚1 原料：鮮活鱖魚1條（約1250克）。

2、 制法：鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。

3、魚剞好后，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干淀粉，使其花紋顯露。

4、然后入8成熱的油鍋里炸，見外脆定型后撈出。

5、用魚下頜做頭，拍上干淀粉油炸，形似松鼠裝盤。

6、在炸魚的同時另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。

7、 特點：外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一。

8、 松鼠魚2 原料： 黃魚1尾（重約700克。

9、草魚、鯉魚均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。

10、 做法： 1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

11、 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

12、 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

13、 4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

14、 特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

15、 松鼠桂魚1 【原料】 桂魚 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。

16、 【制法】 1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。

17、用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。

18、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

19、 2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。

20、 3． 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

21、 4． 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

22、 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

23、 【特點】 外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。

24、 松鼠桂魚 2 又名: 松鼠鱖魚 “松鼠鱖魚”，松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，江南一帶將此菜列為宴席上的上品佳肴。

25、在其他地區，用桂魚制作的菜肴一般以清蒸為主，而制作成松鼠狀的菜是蘇州首創。

26、 制作原料：鮮活桂魚（或鯉魚）1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干淀粉50克，濕淀粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。

27、 制作方法：將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，并輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。

28、 將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，并將魚身抹上干淀粉。

29、 將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水淀粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。

30、 將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。

31、 將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。

32、 在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最后撒上熟蝦仁。

33、 特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。