芥菜做酸菜腌制方法大全（芥菜做酸菜腌制方法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。芥菜做酸菜腌制方法大全，芥菜做酸菜腌制方法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、做法為： 鮮子姜(嫩姜)1000克，川鹽50克，老鹽水1000毫升，白酒20克，鮮小紅辣椒50克，香料包1個(八角2克、花椒4克、白菌2錢、排草2分)，紅糖2克。

2、 刮掉子姜的粗皮，用清水洗凈，入出坯鹽水里(出坯鹽水的成分比例：川鹽500克，清水2000毫升)出坯2至5天(出坯就是泡頭道菜。

3、蔬菜在裝壇前，先打一道底子，在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜里去，以避免裝壇后降低鹽水與泡菜的質量。

4、 另外，蔬菜經出坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味)，撈出，晾干水分。

5、將老鹽水倒入壇里(指兩年以上的泡菜鹽水，其色、香味俱佳)，加入白酒、紅糖一半、鹽，攪勻，放入小紅辣椒(墊底)，加入出坯后的子姜。

6、待子姜裝至一半時，再放入余下的紅糖和香料包，繼續把另一半子姜裝完，用篾片卡緊(不使蔬菜在壇內移動)，即刻蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，約泡六天，即可取出食用。

7、亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。

8、其色微黃，鮮嫩清香，可貯兩年左右。

9、 韓式泡菜 許多人吃過韓國菜肴后，對火辣辣、紅艷艷的韓國泡菜記憶猶新。

10、據說在韓國，你是不是一個好主婦，主要看你是否會做一手象樣的泡菜。

11、我們也不妨學著做一款，給家人嘗嘗。

12、 大白菜3~4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1／3杯，辣椒粉1／2杯。

13、將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。

14、 把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。

15、試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。

16、將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話，放在室溫的大碗內腌半日即可。

17、 注意：存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0-5℃的冰箱里，可存放2-9個月。

18、泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。

19、 黃瓜泡菜 黃瓜是春夏秋季都可以買到的鮮嫩菜料，清香的黃瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得這種泡菜味道更美。

20、 做法是： 黃瓜(最好選小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、蔥末5湯匙、蒜泥3湯匙、姜末1湯匙、食鹽4湯匙、白糖1／2湯匙、蝦醬1湯匙。

21、先將黃瓜用食鹽搓洗干凈，切成7厘米長的段條。

22、不足7厘米的部分，去掉皮剖兩瓣，再切成1厘米長的小條鋪在底層。

23、再把7厘米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖到底而保持整體，然后取2湯匙鹽腌上。

24、 再把辣椒粉和蔥、蒜泥、生姜末、白糖、食鹽、搗碎的蝦醬糊放在一起攪拌均勻，成辣甜蝦醬糊。

25、將腌過的黃瓜擠出水分，并在刀口內涂抹辣甜蝦醬糊。

26、把蔥的綠色部分鋪進罐底，撒少許食鹽，再把填好料的黃瓜密實地碼進去。

27、將剩余的辣甜蝦仁醬糊和腌黃瓜的鹽水潑在上邊，封口蓋，存放1天，便可 。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。