千層餅怎么做的視頻（千層餅怎么做）

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1、(1)千層餅 配料： 面粉2500克，油50克，花椒鹽50克，發酵粉適量。

2、 特色： 色白暄軟，椒香而味咸 操作： 1.將老酵面放入盆內，加水半斤左右，將老酵面解開，倒入面粉和成面團發酵。

3、 2.大蔥切成蔥花；花椒炒熟搟碎和鹽放在一起拌均勻制椒鹽備用。

4、 3.待面發起時，加適量的堿揉均勻，搓成長條，揪二兩一個的劑子，揉圓按扁，搟成約半分厚鴨蛋圓形的面片，抹上一層油，灑上花椒鹽(適量)，再灑一層蔥花，然后由外向里卷疊起來收好口，光面朝上搟成三寸寬、五寸長的鴨蛋圓形餅，上屜用旺火蒸十五到二十分鐘即成。

5、 (2)千層餅制法 把面粉倒在盛器中，放發酵粉拌均，加清水和成面團，待面團發起后，分成約500克一塊。

6、 2、花椒鹽制法：用30克花椒，放入熱鍋上干炒，反復翻攪，焙至花椒出香味、焦黃，出鍋倒在案子上，碾成花椒面，再加細鹽30克，拌均即為花椒鹽。

7、 3、將500克一塊的面，用面杖搟成大片，疊層即成。

8、 特點：色白暄軟，椒香而味咸 。

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