蛋炒飯步驟簡單（蛋炒飯步驟）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。蛋炒飯步驟簡單，蛋炒飯步驟很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。

2、 配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。

3、 做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。

4、米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。

5、 關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。

6、要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。

7、2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。

8、3，蔥花要后放。

9、4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。

10、炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。

11、5，火候要以300-500度為宜 炒菜菜譜 這是最傳統的蛋炒飯的做法。

12、但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。

13、然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。

14、這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

15、 2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。

16、然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。

17、 雞絲蛋炒飯 1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤. 工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。

18、 火腿蛋炒飯 1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。

19、7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。

20、8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。

21、9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。

22、 什錦蛋炒飯 1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。

23、3. 鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。

24、 健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。

25、2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。

26、 工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。

27、 大蝦仁蛋炒飯 1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。

28、2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。

29、 工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。

30、2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。

31、 揚州蛋炒飯 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。

32、8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

33、9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。

34、10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。

35、11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

36、12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。

37、13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

38、 工藝提示：揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。

39、 家常蛋炒飯的竅門： 大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。

40、炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。

41、開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。

42、直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。

43、等完全凝固了加白飯。

44、 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。

45、一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。

46、切記不要加水要變泡飯的。

47、飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。

48、然后根據自己的口味加點鹽。

49、還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。

50、 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。

51、不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。

52、 要點： 蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 冷飯下鍋慢慢鏟松不加水 蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了 。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。