松仁小肚的制作方法及配料（松仁小肚）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。松仁小肚的制作方法及配料，松仁小肚很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

回答即可得2分，回答松仁小肚??松仁小肚是哈爾濱正陽樓名產，屬于風味產品。

??原料配方：豬肉100公斤綠豆溫淀粉25公斤松子仁300克香油3公斤大蔥2公斤鮮姜1公斤味精300克精鹽4.5公斤花椒面120克

??制作方法：

??1.原料整理：采用二級豬肉，豬小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例為，瘦肉85%，肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米長、3～4厘米寬和2～2.5厘米厚的小薄片。

??2.拌餡：把肉片、淀粉和全部輔料一并放入拌餡槽內，加入適當的清水溶解拌勻，攪到餡濃稠帶粘性為止。

??3.灌制：將肚皮洗凈，瀝干水分，灌入70～80%的肉餡，用竹針縫好肚皮口，每灌3～5個將餡用手攪拌一次，以免肉餡沉淀。

??4.煮熟：下鍋前用手將小肚捏均勻，防止沉淀。用水洗凈肚面上餡湯。鍋中湯鹽的濃度為波美8～10度。水沸時入鍋，保持水溫85℃左右。入鍋后每半小時左右扎針放氣一次，把肚內油水放盡。并經常翻動，以免生熟不均。鍋內的浮沫隨時清出。煮到2個多小時出鍋。

??5.熏制：熏鍋或熏鍋內糖和鋸末的比例為三比一。即3公斤糖，1公斤鋸末。將煮好的小肚裝入熏屜，間隔3～4厘米，便于熏透熏均勻。熏制6～7分鐘后出爐，冷晾后除去竹針，就為成品。

??質量標準：

??1.色澤：肚外表呈棕褐色，煙熏均勻，光亮滑潤。肚內肥肉潔白，瘦肉呈淡紅色，淀粉淺灰。

??2.組織：外皮無皺紋，不破不裂，堅實而有彈性。灌餡均勻，中心部位的餡熟透，無粘性，切斷面較透明光亮。每個重500～750克。

??3.味道：味鮮美，清香可口，無松油味不粘糊，不牙磋。?

??菜系及功效：東北菜?健脾開胃食譜?工藝：熏

??松仁小肚的制作材料：

??主料：豬肚5000克,豬肉(瘦)2500克

??輔料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克

??調料：砂仁10克,花椒粉5克,大蔥20克,姜25克,鹽60克,味精5克,香油20克

??松仁小肚的特色：

??色紅清香，入口爽利，易咀嚼。

??松仁小肚的做法：

??1.?將瘦豬肉切成片，越薄越好；

??2.?將切好的肉片裝入盆內，加入淀粉、松仁、精鹽、麻油、砂仁（碾碎）、蔥花、姜末、味精、凈水調拌均勻待用；

??3.?將豬小肚洗凈，把調好的肉片裝入各個豬小肚內；

??4.?用干凈竹扦把各個豬肚穿連起來待用；

??5.?將鹵鍋置火上，把連好的豬肚，下入鹵鍋內，先用大火燒開，隨即改用小火，慢慢地燜燒，待燜熟后撈出；

??6.?另一起鍋，加入松木鋸末，上面放上篦子，將豬肚置其上，上火燒冒煙熏約10?分鐘左右即可改刀裝盤食之。

??松仁小肚的制作要訣：

??1.?鹵湯最好選用煮雞剩余的老鹵湯；

??2.?燜燒時，火不宜大，以免豬肚破裂；

??3.?煙熏也可采用其它方法，本法只適用于少量熏制品。

被采納則獲得懸賞分以及獎勵20分

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。