海腸子怎么炒（海腸子炒韭菜的做法步驟圖）

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1、制作工藝 1.韭黃洗凈后切成3 厘米長的段； 2.海腸子切成長8 厘米的段，用清水洗凈； 3.勺內放清水燒開，將海腸子放入略汆即撈出，控凈水分； 4.勺內放熟豬油，燒至八成熱時，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分； 5.熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內即可。

2、 工藝提示 海腸子在烹制時，一定要先在開水中汆一下，以除去其本身的粘液；海腸子沖油的時間不可太長，一促即好；整個烹調過程中，其操作要迅速，環節緊扣，一氣呵成，突出爆炒的特點；因有過油沖炸過程，需準備熟豬油克。

3、 菜品口感 質嫩味佳，清鮮爽口。

4、 相關人群 暫無 食譜營養 暫無 食譜相克 暫無 健康提示 暫無 歷史文化 海腸子,屬星蟲類,軟體動物,為煙臺沿海的特產,因形似蚯蚓,猶如雞腸,故名,其形態雖不美觀,但肉質脆嫩,用韭黃配炒,尤其鮮爽無比,是早春海鮮佳肴,此菜系民間的“長久有余財”分化而來,遠在明朝年間,生活在煙臺芝罘島上的漁民,每至大年,家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬制成一個菜品,取其諧音“長久有余財”（腸、韭、肉、魚）,以寓來年獲得更大的豐收,后來,此菜傳至飯店,因原菜系雜燴之類,將,種原料混為一肴,頗不稱美,于是廚師們將其改進,單取韭黃與海腸子烹炒,成為“韭黃炒海腸子”,質嫩味佳,清鮮爽口,在清末的煙臺餐館中極為流行,至今尤珍, 。

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