黃燜牛肉的正宗做法和配料（黃燜牛肉的正宗做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。黃燜牛肉的正宗做法和配料，黃燜牛肉的正宗做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

主料

牛肉如:250g

輔料

蔥如:1勺 姜

桂皮 花椒

大料 蘋果

面醬 鹽

啤酒

正宗黃燜牛肉的做法步驟

正宗黃燜牛肉的做法圖解11. 牛肉選取任何部位都行

一般我喜歡牛腩位置的

這個牛腩我買的是進口的，真的開鍋就爛，國外的育肥肉牛品種就是不錯

切成這樣的大小

正宗黃燜牛肉的做法圖解22. 放到鍋里準備煮

正宗黃燜牛肉的做法圖解33. 姜塊這樣拍碎

正宗黃燜牛肉的做法圖解44. 蔥、姜、桂皮、花椒、大料

通通放進去

倒入一罐啤酒

正宗黃燜牛肉的做法圖解55. 不要輕信那些放了茶葉，紅果，橘子皮之類的偏方，基本沒太大用處

我這個挺管用，切倆蘋果進去

增加香味，蘋果可以增香但是不會搶食材原有的味道

去除膻味，蘋果質地疏松，可以附著血沫子，也能吸除異味

容易軟爛，蘋果果酸豐富，這個不用贅述了吧？？

一直到牛肉酥爛，撈出牛肉，湯中所有調料香料全部去掉，留著牛肉湯

正宗黃燜牛肉的做法圖解66. 鍋里放八角炸香，姜片用油提干水分，大蔥也是這樣，注意蔥最后放否則容易炸糊反正最后要保持三種香料都是用油炸干水分的，記住一點水分都別剩，但是還不能糊，這步是最難的

也是傳統回民館制作方式中大家一般都不知道的步驟

提干水分這一步一定小火，特別小的火

正宗黃燜牛肉的做法圖解77. 就是到這個程度，姜片全部萎縮，蔥白稍微變黃

蔥葉子基本不變色

對火候把握能力的要求比較高

正宗黃燜牛肉的做法圖解88. 下面醬炒香這次我用的是保定槐茂面醬，這個可能是全國最棒的面醬了，開車300多公里買到的

俗話說保定三件寶，鐵球、面醬、春不老

這里面的面醬就是槐茂面醬，中華老字號

唯一的缺點就是顏色稍微深了點

面醬炒香的過程中全程小火，否則在出香味之前就糊了，千萬不能糊，一定小火！！

正宗黃燜牛肉的做法圖解99. 牛肉湯放進去煮，要煮一會了

正宗黃燜牛肉的做法圖解1010. 煮開后5分鐘，把蔥姜等撈去

這一步餐飲的行話叫“打渣”

就是把渣滓打掉

正宗黃燜牛肉的做法圖解1111. 煮熟的牛肉放進去煮5分鐘全部倒出，連湯分成幾份，來客人了再繼續深加工就行了，下面介紹深加工的方法

正宗黃燜牛肉的做法圖解1212. 鍋里放幾塊牛肉留一點湯，勾一個芡再淋一些花椒油就是外面賣的那個賣相和味道了，特別簡單

如果覺得口淡，稍微來一點鹽就行了

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。