蠔干的做法（蠔干）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。蠔干的做法，蠔干很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、曬干的蠔，香港稱作‘蠔豉’，寓意‘好市’；最常配搭髮菜，這就是‘好市發財’了。

2、新春菜必備。

3、一般先配以上湯、姜蔥、雞油、蠔油蒸軟，除腥兼入味，再入餚。

4、介紹幾款制作： ..家常蒸生曬蠔豉 【材料】 生曬蠔豉10只，姜3片、蔥段1支； 【調味料】 蠔油1湯匙、酒1湯匙、糖1/2湯匙、麻油少許、姜絲＆蔥絲 各1湯匙； 【做法】 1）將蠔豉放進暖開水中浸軟，洗凈，瀝干。

5、 2）中火燒熱鑊，下油2湯匙，爆香姜件和蔥段，下蠔豉拌炒片刻，加入酒、蠔油、糖，煮滾盛起，濾汁轉載碟上；姜、蔥不要。

6、 3）將姜絲灑在蠔豉上，放蒸鍋內，加蓋，大火隔水蒸10分鐘，灑上蔥絲再蒸1分鐘，即可取出。

7、 4）熱油2湯匙，淋在姜蔥絲上，並倒下適量醤油便可享用。

8、 ★可配 咸魚 / 臘味 同蒸，拌飯吃一流。

9、 ..好市發財年年大利湯 【材料】 蠔豉80克、豬脷（舌）1條、排骨500克（斬件）、發菜20克、蓮藕600克（刮片切厚件）、姜3片、陳皮1/3個（浸軟刮瓤）、蔥度1條、油2湯匙、水3000cc； 【做法】 1）蠔豉用清水浸10分鐘，洗凈；加入滾水，蓋密焗半小時，取出再洗一洗。

10、 2）燒熱鑊，下油1湯匙，爆香姜1片及蔥度，下蠔豉、灒酒，爆香鏟起，用熱水洗一洗。

11、 3）發菜用清水浸10分鐘，洗凈揸干水。

12、 4）燒熱鑊，下油1湯匙，爆香姜1片，加入適量之水燒滾，下發菜煮5分鐘，撈起壓干水。

13、 5）豬脷放入滾水中煮5分鐘，取起刮去利苔，洗凈。

14、 6）排骨氽水過冷河。

15、 7）水煲滾，放入豬利、排骨、蠔豉、陳皮、姜1片再煲滾，轉慢火煲2小時半，下發菜再煲半小時，下鹽調味，便可飲用； 8）湯料另盛碟上，伴醤油食用。

16、 ★發菜與眉豆本是相配。

17、煲糖水，更是幾十年前香港紡紗工友們的必食佳品，因具清除毛紗塵、潤肺的功效。

18、但時莭菜式講求‘好意頭’，而眉豆有‘倒楣’之嫌，與‘好市發財’格格不入，故不採用。

19、 ..發菜蠔豉煲（圖） 【材料】 發菜30克、燒腩60克、蠔豉50克、冬菇3只（浸軟切半）、蔥段少許、紅蘿卜片少許，姜3片； 【調味料】 酒2茶匙、蠔油2茶匙、醬油2茶匙、糖1／2茶匙、水l 1/2杯、香油適量； 【做法】 1）發菜浸透洗干凈，用1湯匙油搓勻，飛水，濾干水分。

20、 2）蠔豉洗干凈，用清水浸一會，浸蠔豉水留用。

21、 3）中火熱鑊，下油2湯匙，爆香姜片和蔥段，放入蠔豉、冬菇爆透，灒酒，加入蠔油、醬油、鹽、糖、浸蠔豉水，煮滾后轉入砂鍋，小火煨蠔豉至將軟，放入發菜燜20分鐘(燜時可加添滾水)，棄蔥段； 4）加入燒腩和紅蘿卜片再燜片刻，用生粉水勾芡，灑少許香油拌勻即可上桌。

22、 蠔豉皮蛋咸瘦肉粥 【材料】 干蠔豉80克，皮蛋2只，瘦豬肉150克，粳米1杯，清水16杯；姜絲、蔥花、精鹽、 花生油、胡椒粉 各適量； 【做法】 1）瘦豬肉以鹽1/2大匙抹勻，放冰箱內冷藏腌一夜，成咸豬肉，洗凈備用； 2）將蠔豉用溫水浸泡，沖洗干凈，切大粒。

23、 3）皮蛋去殼，漂洗干凈，切成丁塊。

24、 4）粳米淘洗干凈，用少許精鹽、花生油拌腌30分鐘。

25、 5）大湯鍋放入清水燒開，加入粳米、蠔豉、咸瘦豬肉、皮蛋，再沸時轉小火續煲2小時至粥成，取出豬瘦肉放涼，撕成絲，重放回粥內，用精鹽調味，再煲至翻滾，關火； 6）撒上姜絲、蔥花、胡椒粉，即可食用。

26、 ★此粥清熱下火、消除牙痛最有效；加只咸蛋也可。

27、乃廣東人家常粥品。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。