芡粉是什么品種（芡粉是什么）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。芡粉是什么品種，芡粉是什么很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、烹飪中炒菜時，當菜將起鍋裝盆之前，廚師會舀上一小勺芡粉倒入鍋中，使鍋內的余瀝成漿而緊裹在菜上，上海民間叫作“著膩”，行話則講作“勾芡”。芡粉是一種叫作“芡實”的睡蓮科多年生水生草本植物做的，而芡實的形狀似雞頭，故被叫作“雞頭”等名。漢楊雄《方言》卷三：“?芡，雞頭也。北燕謂之?；青徐淮泗間謂之芡；南楚江湘間謂之雞頭，或謂之雁頭，或謂之烏頭。”《箋疏》：“子形上花似雞冠，故名雞頭。”《淮南子·說山》：“貍頭愈鼠，雞頭已痿。”高繡注：“雞頭，水中芡。”顯然，把芡實叫作“雞頭”早在漢代就出現了。

2、 水生植物中的藕、菱、芡都是做芡粉的原材料。

3、釋“軟溫新剝雞頭肉”

4、日期：2005-03-04 作者：薛理勇 來源：新民晚報

5、另補充一點同余少平，現在芡粉的原料非常多樣化，已經不限于水生植物，只要含淀粉的農作物都可以用。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。