自貢冷吃兔的正宗做法步驟（自貢冷吃兔的正宗做法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。自貢冷吃兔的正宗做法步驟，自貢冷吃兔的正宗做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

材料清單

兔肉一只 ? ?辣椒段150克 ? ?生姜8片 ? ?大蔥2根 ? ?

大蒜8個 ? ?白芝麻10克 ? ?香葉4片 ? ?料酒1湯匙 ? ?

生抽1湯匙 ? ?白砂糖2茶匙 ? ?食鹽1茶匙 ? ?山奈8克 ? ?

八角二朵 ? ?桂皮一根 ? ?小蔥三根 ? ?青花椒50克 ? ?

陳皮一塊 ? ?食用油至少300克 ? ?胡椒粉少量 ? ?

1.鮮兔宰成2cm大小的丁。先清洗干凈兔丁濾干水后用盤子里的香料腌制1-2小時：大蔥、香葉、三奈、八角、桂皮、陳皮、姜片、大蒜、料酒、生抽、鹽、白糖，份量見上面食材表（這里很重要的兩料是山奈、陳皮，能很好的提香去腥）。

2.?一勺料酒一勺醬油，一茶匙鹽二茶匙糖，拌勻。

3.?先拌勻然后只要一點點玉米淀粉再拌勻，可以鎖住兔肉水份肉也不會老，保鮮膜密封腌1-2小時。

4.?烹飪時候用的材料，干辣椒先用冷水浸泡一下，避免下鍋炒糊，濾水剪段。

5.至少300克油，冷油下小蔥至變干變黃使成蔥油，小蔥撈出

6.將腌制好的兔丁連同香料一起下鍋，中大火，先不要翻動讓兔丁表面凝固以后再炒，這時候會出水油變渾濁，慢慢翻炒水份會蒸發掉，當湯汁漸漸變清澈的時候就可以下干辣椒了。

7.油變清澈的時候倒入辣椒繼續翻炒到出香辣味

8. 慢慢炒干水份只剩下油能聞到香辣味，拔一拔留出一汪油將青椒和白芝麻在油里滾一滾，聞到出香味了就關火，拌勻。起鍋前再撒點胡椒粉再拌拌勻，成了！

9.開吃咯

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。