冷菜蠶豆的做法大全（冷菜）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。冷菜蠶豆的做法大全，冷菜很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、

1、爽口清新素涼拌

2、圓白菜木耳

3、糖醋白菜絲

4、涼拌圓白菜

5、酸辣白菜

6、爽口白菜

7、山楂糕拌白菜

8、五彩白菜

9、芝麻小白菜

10、爽口紫甘藍

11、拌油菜

12、蒜蓉油菜

13、油菜豆腐絲

14、油菜葉拌豆絲

15、多味茄條

16、蒜蓉茄子

17、椒泥茄子

18、涼拌茄條

19、腐竹拌菠菜

20、香油拌菠菜

21、粉絲菠菜

22、大蒜姜汁拌菠菜

23、芝麻菠菜

24、菠菜拌蛋皮

25、菠菜拌豆腐皮

26、酸辣土豆絲

27、拌土豆絲

28、蒜香土豆絲

29、核桃仁土豆球

30、咸肉土豆泥

31、涼拌生菜

32、茴香蠶豆

33、蒜香蠶豆

34、酸甜蠶豆

35、椿芽蠶豆

36、涼拌藕片

37、瓜條拌藕片

38、姜末藕丁

39、葡萄藕片

40、甜酸蓮藕片

41、酸辣蓮藕

42、脆椒鮮藕絲

43、爽口木耳

44、三絲拌木耳

45、木耳黃豆芽

46、木耳西瓜皮

47、泡椒黑木耳

48、涼拌木耳絲

49、蒜蓉木耳

50、木耳拌平菇

51、三絲牛肝菌

52、涼拌金針菇

53、香油金針菇

54、百合拌金針菇

55、松菇拌菠菜

56、銀耳拌山楂

57、扒銀耳

58、拌銀耳

59、拌雙耳

60、涼拌木耳菜

61、蒜泥木耳菜

62、金針菇拌蘿卜絲

63、胡蘿卜拌粉絲

64、蜜胡蘿卜

65、拌胡蘿卜粉絲

66、胡蘿卜拌銀耳

67、涼拌豇豆

68、芝麻醬拌豇豆

69、菊花豇豆

70、麻醬四季豆

71、麻辣四季豆

72、姜汁四季豆絲

73、泡椒四季豆

74、糟汁萵筍

75、三絲萵筍

76、豆腐皮拌萵筍

77、糖醋萵筍

78、香辣萵筍

79、果汁拌萵筍

80、蔥油萵筍

81、胡蘿卜拌萵筍

82、碧綠筍尖

83、辣味冬筍

84、辣味玉米筍

85、涼拌竹筍絲

86、麻辣青筍絲

87、麻香蘆筍

88、脆爽三絲

89、涼拌番茄心

90、番茄拌三絲

91、番茄涼粉

92、什錦番茄

93、糖拌番茄

94、冬瓜拌番茄

95、酒香水果拼盤

96、荷花番茄

97、涼拌芹菜葉

98、三絲芹菜

99、核桃拌芹菜

100、芹菜拌黃豆

101、芥末西芹

102、涼拌西芹

103、西芹花生

104、西芹百合

105、拍黃瓜

106、蓑衣黃瓜

107、酸辣瓜條

108、拌黃瓜絲

109、三絲黃瓜

110、草莓黃瓜

111、姜汁黃瓜

112、黃瓜拌粉皮

113、涼拌三彩絲

114、蘿卜拌海蜇皮

115、甜酸蘿卜條

116、椒油蘿卜絲

117、糖醋心里美蘿卜

118、拌蘿卜皮

119、麻辣蘿卜絲

120、梨子涼拌苦瓜

121、涼拌鹵菜頭

122、苦盡甘來

123、爽口苦瓜

124、豆豉苦瓜

125、香辣苦瓜

126、涼拌咸蛋苦瓜

127、苦瓜拌熏干

128、熗拌菜花

129、涼拌菜花

130、珊瑚菜花

131、菜花豌豆

132、蒜蓉西藍花

133、蒸拌西藍花

134、清爽西藍花

135、拌綠豆芽

136、綠豆芽拌豆腐

137、綠豆芽拌蛋皮

138、豆芽涼拌青椒

139、擴展資料：

140、涼菜是、筵席上首先與食客見面的菜品，故有"見面菜"或"迎賓菜"之稱。因此，涼菜做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。涼菜拼盤，更是各類涼菜品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術、較為協調的色澤搭配以及較為優美的裝盤造型等等。

141、制作涼菜拼盤，首先要了解涼菜拼盤的基本知識和具體操作步驟。傳統的涼菜拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而制作拼盤時都要經過墊底、圍邊、蓋面三個步驟。現分別詳述如下:

142、雙拼。就是把兩種不同的涼菜拼擺在一個盤子里。它要求刀工整齊美觀，色澤對比分明。其拼法多種多樣，可將兩種涼菜一樣一半，擺在盤子的兩邊;也可以將一種涼菜擺在下面，另一種蓋在上面;還可將一種涼菜擺在中間，另一種圍在四周。三拼。就是把三種不同的涼菜拼擺在一個盤子里，這種拼盤一般選用直徑24厘米的圓盤。三拼不論從涼菜的色澤要求和口味搭配，還是裝盤的形式上，都比雙拼要求更高。三拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份，每份擺上一種涼菜;也可將三種涼菜分別擺成內外三圈，等等。四拼。四拼的裝盤方法和三拼基本相同，只不過增加了一種涼菜而已。四拼一般選用直徑33厘米的圓盤。四拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成四等份，每份擺上一種涼菜;也可在周圍擺上三種涼菜，中間再擺上一種涼菜。四拼中每種涼菜的色澤和味道都要間隔開來。五拼。也稱中拼盤、彩色中盤，是在四拼的基礎上，再增加一種涼菜。五拼一般選用直徑38厘米圓盤。五拼最常用的裝盤形式，是將四種涼菜呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一種涼菜;也可將五種涼菜均呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一座食雕作裝飾。什景拼盤。就是把多種不同榮耀、不同口味的涼菜拼擺在一只大圓盤內。什景拼盤正常選用直徑42厘米的大圓盤。什景拼盤要求外形整齊都雅，刀工精巧詳實，拼擺角度準確，榮耀搭配協調。什景拼盤的裝盤形式有圓、五角星、九宮格等幾何圖形，以及葵花、大麗花、牡丹花、梅花等花形，從而形成一個五花八門的圖案，給食者以心曠神怡的感覺。花色冷拼。也稱象形拼盤、工藝冷盤，是經過全心構思后，運用精湛的刀工及藝術手腕，將多種涼菜菜肴在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體的圖案。花色冷拼是一種技術要求高、藝術性強的拼盤形式，其操作程序比較復雜，故正常只用于高檔席桌。花色冷拼要求主題突出，圖案新穎，形態生動，造型逼真，食用性強。

143、要制作好涼菜的拼盤，首先便要練好制作涼菜的基本功。一是要掌握好各種涼菜的烹制方法。涼菜其實未便是是簡單的涼拌菜，而是采用拌、泡、腌、鹵、熏、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹制出來的冷吃菜肴。只有做好了這些涼菜菜肴，才可認為制作涼菜拼盤提供合格的原料;二是要具有純熟的刀工技法。涼菜拼盤的原料，大都是加工制熟今后再進行切配，因此具有定然的難度，對刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盤原料來;此外，制作好涼菜的拼盤還需要具備定然的美術功底和創意能力，才可以設計制作卓著澤搭合作理、都雅大方、構思巧妙的拼盤來。

144、這里需要說明的是，制作涼菜拼盤時，也要經過正常涼菜裝盤時的三個步驟，即墊底、圍邊、蓋面。

145、墊底:就是用修切下來的邊角余料或質地稍次的原料墊在下面，作為裝盤的基礎。圍邊:就是用切得比較整齊的原料，將墊底碎料的邊沿蓋上。圍邊的原料要切得厚薄均勻，并根據拼盤的式樣規格等將邊角修切整齊。蓋面:就是用質量最好、切得最整齊的原料，整齊均勻地蓋在墊底原料的上面，使一切拼盤顯得豐滿、整齊、都雅。

146、此外，一些涼菜拼盤制作好今后，還要根據需要澆上味汁，或者用一些原料去加以裝飾和點綴，如車厘子、香菜、黃瓜片、蘿卜雕花等。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。